Większość nawet nie patrzy w ich stronę, a są przepyszne. Doświadczeni grzybiarze się cieszą, bo więcej dla nich

Żółciak siarkowy to grzyb nadrzewny, który rośnie na pniach, konarach i martwym drewnie. Tworzy duże, wachlarzowate owocniki układające się warstwami, często jeden nad drugim. Najłatwiej zwrócić uwagę na jego kolor: młode egzemplarze są intensywnie żółte, pomarańczowe lub siarkowe. Z czasem bledną, twardnieją i tracą kulinarną wartość. Do jedzenia nadają się wyłącznie młode, miękkie fragmenty. Starsze są łykowate, suche i zwyczajnie niesmaczne.

Największą zaletą żółciaka nie jest mocny grzybowy aromat, tylko konsystencja. Po obgotowaniu i usmażeniu staje się sprężysty, zwarty i lekko włóknisty. Właśnie dlatego bywa porównywany do kurczaka. Dobrze chłonie przyprawy, sosy i tłuszcz, więc pasuje do dań jednogarnkowych, potrawek, curry, kotletów, farszów i smażonych kawałków podawanych z ryżem albo ziemniakami.

Smak młodego żółciaka jest delikatny, lekko kwaskowy i niezbyt leśny. To dobra wiadomość dla osób, które nie lubią bardzo intensywnych grzybów. W daniach dobrze łączy się z czosnkiem, cebulą, papryką, curry, kurkumą, sosem sojowym, śmietanką albo mleczkiem kokosowym.

Żółciak siarkowy jest sycący i może być ciekawym zamiennikiem części mięsa w diecie. Dostarcza błonnika oraz składników typowych dla grzybów, ale nie należy traktować go jak lekkiego produktu. Grzyby bywają ciężkostrawne, a ten gatunek wymaga dokładnej obróbki termicznej. Nie je się go na surowo.

Przed smażeniem warto go obgotować przez 10–15 minut i odlać wodę. To poprawia strawność i smak. Pierwszą porcję najlepiej zjeść małą, bo część osób może reagować na niego bólem brzucha lub nudnościami. Nie podawaj go małym dzieciom, osobom z wrażliwym układem pokarmowym i nikomu, kto źle toleruje grzyby.

Składniki:

• 300 g młodego żółciaka siarkowego,
• litr wody do obgotowania,
• łyżeczka soli do obgotowania,
• 2 jajka,
• 80 g mąki pszennej,
• 100 g bułki tartej,
• ½ łyżeczki słodkiej papryki,
• ¼ łyżeczki ostrej papryki,
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
• ½ łyżeczki soli,
• ¼ łyżeczki pieprzu,
• 2 łyżki mleka lub wody,
• olej do smażenia,
• sok z cytryny do podania.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść żółciaka i odetnij wszystkie twarde, suche oraz łykowate fragmenty.
2. Pokrój młode części grzyba na kawałki podobne do niewielkich kotletów.
3. Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli.
4. Wrzuć kawałki żółciaka do wrzątku i gotuj je przez 10–15 minut.
5. Odcedź grzyby i wylej wodę z gotowania.
6. Osusz żółciaka ręcznikiem papierowym, żeby panierka dobrze się trzymała.
7. Wsyp mąkę na jeden talerz.
8. Roztrzep jajka z mlekiem lub wodą na drugim talerzu.
9. Wymieszaj bułkę tartą ze słodką papryką, ostrą papryką, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem na trzecim talerzu.
10. Obtocz każdy kawałek żółciaka najpierw w mące.
11. Zanurz grzyba w jajku.
12. Obtocz go dokładnie w przyprawionej bułce tartej.
13. Rozgrzej olej na patelni.
14. Smaż żółciaka na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
15. Przełóż usmażone kawałki na ręcznik papierowy.
16. Podaj grzyby od razu po usmażeniu, skropione sokiem z cytryny.