Większość nawet nie patrzy w ich stronę, a są przepyszne. Doświadczeni grzybiarze się cieszą, bo więcej dla nich
Na drzewie wyglądają jak jaskrawa narośl, dlatego wiele osób mija je bez zastanowienia. Kto zna ten gatunek, widzi jednak nie dziwactwo lasu, tylko świetny składnik obiadu. Młode owocniki po obróbce mają mięsistą strukturę i bardzo dobrze pasują do sosów czy ryżu.
Żółciak siarkowy to grzyb nadrzewny, który rośnie na pniach, konarach i martwym drewnie. Tworzy duże, wachlarzowate owocniki układające się warstwami, często jeden nad drugim. Najłatwiej zwrócić uwagę na jego kolor: młode egzemplarze są intensywnie żółte, pomarańczowe lub siarkowe. Z czasem bledną, twardnieją i tracą kulinarną wartość. Do jedzenia nadają się wyłącznie młode, miękkie fragmenty. Starsze są łykowate, suche i zwyczajnie niesmaczne.
Wegetariańska lasagne z grzybami i szpinakiem. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Żółciak siarkowy ma strukturę podobną do mięsa
Największą zaletą żółciaka nie jest mocny grzybowy aromat, tylko konsystencja. Po obgotowaniu i usmażeniu staje się sprężysty, zwarty i lekko włóknisty. Właśnie dlatego bywa porównywany do kurczaka. Dobrze chłonie przyprawy, sosy i tłuszcz, więc pasuje do dań jednogarnkowych, potrawek, curry, kotletów, farszów i smażonych kawałków podawanych z ryżem albo ziemniakami.
Smak młodego żółciaka jest delikatny, lekko kwaskowy i niezbyt leśny. To dobra wiadomość dla osób, które nie lubią bardzo intensywnych grzybów. W daniach dobrze łączy się z czosnkiem, cebulą, papryką, curry, kurkumą, sosem sojowym, śmietanką albo mleczkiem kokosowym.
Jakie właściwości ma żółciak siarkowy?
Żółciak siarkowy jest sycący i może być ciekawym zamiennikiem części mięsa w diecie. Dostarcza błonnika oraz składników typowych dla grzybów, ale nie należy traktować go jak lekkiego produktu. Grzyby bywają ciężkostrawne, a ten gatunek wymaga dokładnej obróbki termicznej. Nie je się go na surowo.
Przed smażeniem warto go obgotować przez 10–15 minut i odlać wodę. To poprawia strawność i smak. Pierwszą porcję najlepiej zjeść małą, bo część osób może reagować na niego bólem brzucha lub nudnościami. Nie podawaj go małym dzieciom, osobom z wrażliwym układem pokarmowym i nikomu, kto źle toleruje grzyby.
Żółciak siarkowy smażony w panierce
Składniki:
- 300 g młodego żółciaka siarkowego,
- litr wody do obgotowania,
- łyżeczka soli do obgotowania,
- 2 jajka,
- 80 g mąki pszennej,
- 100 g bułki tartej,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- ¼ łyżeczki ostrej papryki,
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
- ½ łyżeczki soli,
- ¼ łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżki mleka lub wody,
- olej do smażenia,
- sok z cytryny do podania.
Sposób przygotowania:
- Oczyść żółciaka i odetnij wszystkie twarde, suche oraz łykowate fragmenty.
- Pokrój młode części grzyba na kawałki podobne do niewielkich kotletów.
- Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli.
- Wrzuć kawałki żółciaka do wrzątku i gotuj je przez 10–15 minut.
- Odcedź grzyby i wylej wodę z gotowania.
- Osusz żółciaka ręcznikiem papierowym, żeby panierka dobrze się trzymała.
- Wsyp mąkę na jeden talerz.
- Roztrzep jajka z mlekiem lub wodą na drugim talerzu.
- Wymieszaj bułkę tartą ze słodką papryką, ostrą papryką, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem na trzecim talerzu.
- Obtocz każdy kawałek żółciaka najpierw w mące.
- Zanurz grzyba w jajku.
- Obtocz go dokładnie w przyprawionej bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Smaż żółciaka na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
- Przełóż usmażone kawałki na ręcznik papierowy.
- Podaj grzyby od razu po usmażeniu, skropione sokiem z cytryny.
