Żółciak siarkowy to grzyb nadrzewny, który rośnie na pniach, konarach i martwym drewnie. Tworzy duże, wachlarzowate owocniki układające się warstwami, często jeden nad drugim. Najłatwiej zwrócić uwagę na jego kolor: młode egzemplarze są intensywnie żółte, pomarańczowe lub siarkowe. Z czasem bledną, twardnieją i tracą kulinarną wartość. Do jedzenia nadają się wyłącznie młode, miękkie fragmenty. Starsze są łykowate, suche i zwyczajnie niesmaczne.
WIDEOWegetariańska lasagne z grzybami i szpinakiem. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Żółciak siarkowy ma strukturę podobną do mięsa
Największą zaletą żółciaka nie jest mocny grzybowy aromat, tylko konsystencja. Po obgotowaniu i usmażeniu staje się sprężysty, zwarty i lekko włóknisty. Właśnie dlatego bywa porównywany do kurczaka. Dobrze chłonie przyprawy, sosy i tłuszcz, więc pasuje do dań jednogarnkowych, potrawek, curry, kotletów, farszów i smażonych kawałków podawanych z ryżem albo ziemniakami.
Smak młodego żółciaka jest delikatny, lekko kwaskowy i niezbyt leśny. To dobra wiadomość dla osób, które nie lubią bardzo intensywnych grzybów. W daniach dobrze łączy się z czosnkiem, cebulą, papryką, curry, kurkumą, sosem sojowym, śmietanką albo mleczkiem kokosowym.
Jakie właściwości ma żółciak siarkowy?
Żółciak siarkowy jest sycący i może być ciekawym zamiennikiem części mięsa w diecie. Dostarcza błonnika oraz składników typowych dla grzybów, ale nie należy traktować go jak lekkiego produktu. Grzyby bywają ciężkostrawne, a ten gatunek wymaga dokładnej obróbki termicznej. Nie je się go na surowo.
Przed smażeniem warto go obgotować przez 10–15 minut i odlać wodę. To poprawia strawność i smak. Pierwszą porcję najlepiej zjeść małą, bo część osób może reagować na niego bólem brzucha lub nudnościami. Nie podawaj go małym dzieciom, osobom z wrażliwym układem pokarmowym i nikomu, kto źle toleruje grzyby.
Żółciak siarkowy smażony w panierce
Składniki:
- 300 g młodego żółciaka siarkowego,
- litr wody do obgotowania,
- łyżeczka soli do obgotowania,
- 2 jajka,
- 80 g mąki pszennej,
- 100 g bułki tartej,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- ¼ łyżeczki ostrej papryki,
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
- ½ łyżeczki soli,
- ¼ łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżki mleka lub wody,
- olej do smażenia,
- sok z cytryny do podania.
Sposób przygotowania:
- Oczyść żółciaka i odetnij wszystkie twarde, suche oraz łykowate fragmenty.
- Pokrój młode części grzyba na kawałki podobne do niewielkich kotletów.
- Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli.
- Wrzuć kawałki żółciaka do wrzątku i gotuj je przez 10–15 minut.
- Odcedź grzyby i wylej wodę z gotowania.
- Osusz żółciaka ręcznikiem papierowym, żeby panierka dobrze się trzymała.
- Wsyp mąkę na jeden talerz.
- Roztrzep jajka z mlekiem lub wodą na drugim talerzu.
- Wymieszaj bułkę tartą ze słodką papryką, ostrą papryką, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem na trzecim talerzu.
- Obtocz każdy kawałek żółciaka najpierw w mące.
- Zanurz grzyba w jajku.
- Obtocz go dokładnie w przyprawionej bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Smaż żółciaka na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
- Przełóż usmażone kawałki na ręcznik papierowy.
- Podaj grzyby od razu po usmażeniu, skropione sokiem z cytryny.
