Wiesz, co jesz, nawet na szlaku. Zrób własną konserwę z łopatki i miej kontrolę nad składem
Soczyste, aromatyczne i zamknięte w szklanym słoiku – domowe mięsiwo z łopatki wieprzowej to klasyka, która wraca do łask. Grubo mielone mięso z wyraźnie wyczuwalnymi przyprawami i naturalnym galaretkowym sosem po wystudzeniu tworzy zwartą, ale smarowną konsystencję. Taki zapas w spiżarni sprawdza się na kanapkach, w podróży i zawsze wtedy, gdy potrzebujesz czegoś konkretnego bez sięgania po sklepowe konserwy.
Łopatka wieprzowa to jeden z najlepszych kawałków do przetworów – ma odpowiednią ilość tłuszczu, dzięki czemu po zawekowaniu mięso nie jest suche. W tradycyjnej kuchni przygotowywano je zwłaszcza jesienią i zimą, kiedy robiono większe zapasy. Dziś wracam do tej metody, bo daje pełną kontrolę nad jakością składników i smakiem.
Mięsno-warzywne klopsiki w sosie czosnkowym. Ten obiad zrobi furorę
Domowe przetwory mięsne a sklepowe konserwy
Domowe mięsiwo ze słoika wygrywa ze sklepowym przede wszystkim składem. Sam wybierasz świeżą łopatkę dobrej jakości i decydujesz, ile dodasz soli, pieprzu czy czosnku. Nie potrzebujesz wzmacniaczy smaku ani konserwantów – odpowiednia ilość soli i prawidłowa pasteryzacja w zupełności wystarczą. Możesz dopasować przyprawy do swojego gustu: dodać majeranek, ziele angielskie czy odrobinę ostrej papryki.
Aby słoiki się nie psuły, kluczowa jest higiena i dokładna obróbka cieplna. Umyj i wyparz słoiki oraz zakrętki, napełniaj je gorącą masą mięsną, zostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Po dokładnym zakręceniu pasteryzuj je w garnku wyłożonym ściereczką przez 90 minut od momentu zagotowania wody. Następnego dnia powtórz pasteryzację przez 60 minut. Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Dobrze zawekowane mogą stać kilka miesięcy. To świetne rozwiązanie na wyjazdy – nie wymagają lodówki przed otwarciem i są zdrowszą alternatywą dla konserw o długim składzie.
Przepis na domowe mięsiwo ze słoika z łopatki wieprzowej
Mięso nie powinno być zbyt chude – odrobina tłuszczu zapewni soczystość i naturalną galaretkę po wystudzeniu.
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej,
- 40 g soli,
- 6 g świeżo mielonego pieprzu,
- 5 g majeranku,
- 3 ząbki czosnku (ok. 15 g),
- 100 ml wody.
Sposób przygotowania:
- Pokrój łopatkę w kostkę i zmiel ją na sitku o średnich oczkach.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do mięsa razem z solą, pieprzem, majerankiem oraz wodą.
- Wyrabiaj masę kilka minut, aż stanie się kleista i jednolita.
- Przełóż mięso do wyparzonych słoików, dokładnie je ubijając i pozostawiając wolną przestrzeń od góry.
- Zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości.
- Pasteryzuj przez 90 minut od zagotowania, następnie ostudź i kolejnego dnia powtórz pasteryzację przez 60 minut.
- Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są zassane, i odstaw słoiki do spiżarni.
Takie mięsiwo świetnie smakuje na świeżym chlebie z kiszonym ogórkiem lub odrobiną musztardy. Możesz też podsmażyć je z cebulą i podać jako szybki farsz do pierogów albo zapiekanek.
