Włoski makaron, który wygląda jak naleśniki. Dodaj pesto i ciesz się pradawnym włoskim specjałem

Testaroli to jedno z najstarszych dań kuchni włoskiej, które przyciąga uwagę swoją prostotą i wyjątkowym smakiem. Pochodzące z regionu Lunigiana, leżącego na granicy Toskanii i Ligurii, to danie o nie do końca jasnej historii. Uważa się, że testaroli wywodzą się z czasów starożytnego Rzymu, kiedy to używano mąki z farro, a nie pszenicy, jak to ma miejsce dzisiaj. Jednak to nie tylko historia sprawia, że testaroli są tak wyjątkowe – to również sposób ich przygotowania.

Co wyróżnia testaroli? Przede wszystkim niezwykła prostota składników. Zaledwie trzy podstawowe produkty: mąka, woda i sól. Z tych kilku składników powstaje ciasto, które na pierwszy rzut oka przypomina ciasto naleśnikowe. Jednak to nie wszystko. Sekretem tego tradycyjnego dania jest sposób jego gotowania, a przede wszystkim użycie specjalnej płyty – tzw. "testo". W przeszłości była to płyta ceramiczna, a dziś zwykle wykorzystywana jest płyta z żeliwa, która doskonale rozprowadza ciepło, zapewniając równomierne przyrządzenie ciasta.

Testaroli mają charakterystyczny kształt rombu, który uzyskuje się poprzez krojenie dużych placków w cienkie kawałki. Te małe kawałki w tradycji Lunigiany zanurza się na chwilę w gorącej wodzie, a potem podaje z różnorodnymi dodatkami. Najczęściej znajdziesz je z pesto, ale nie brakuje również inny wersji – takich jak z pomidorami, serem pecorino czy różnymi rodzajami mięsa.

Co ciekawe, każda miejscowość w regionie Lunigiana ma swoją własną wersję testaroli, co czyni je jeszcze bardziej fascynującym elementem włoskiej tradycji kulinarnej.

Przygotowanie testaroli jest łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać, ale wymaga odrobiny cierpliwości i odpowiednich narzędzi. Oto jak zrobić testaroli, aby zachować autentyczność tego włoskiego specjału. Przepis na testaroli jest prosty, ale kluczem do sukcesu jest użycie odpowiednich składników i techniki.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej (możesz także spróbować z mąką orkiszową, jeśli chcesz wiernie odtworzyć starożytną wersję),
• 1 szczypta soli,
• 250 ml wody,
• pesto (tradycyjnie bazyliowe, ale może być też wersja z orzechami lub innymi ziołami).

Przygotowanie:

1. Zrób ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj stopniowo wodę, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie, płynne ciasto przypominające konsystencją ciasto na naleśniki. Upewnij się, że nie ma grudek – ciasto powinno być dość rzadkie.
2. Rozgrzej testo: Jeśli masz możliwość, przygotuj tradycyjne testo – specjalną płytę żeliwną lub ceramiczną. W przypadku braku takiego sprzętu, użyj dużej patelni o grubym dnie, którą rozgrzejesz na średnim ogniu.
3. Smaż placki: Na gorące testo (lub patelnię) wlej ciasto. Rozprowadzaj je równomiernie, aby stworzyć cienką warstwę. Placki nie muszą być idealnie okrągłe. Gotuj przez kilka minut, aż spód lekko zbrązowieje. Następnie zdejmij placki i pokrój je na romby.
4. Zanurzenie w wodzie: Gotowe kawałki testaroli wrzuć na chwilę do wrzącej wody, tylko na 2–3 sekundy, aby nie straciły swojej konsystencji. To tradycyjny krok, który sprawia, że testaroli są bardziej sprężyste i chłoną sosy.
5. Podanie: Podawaj testaroli od razu, jeszcze ciepłe, najlepiej z obficie nałożonym pesto. Możesz także dodać odrobinę świeżo startego parmezanu lub pecorino, aby uzyskać pełnię smaku.

Warianty: Choć klasyczne pesto jest najpopularniejszym dodatkiem, do testaroli możesz dodać także inne sosy. W Lunigianie popularne są wersje z pomidorami, serem ricotta, czy też sosem grzybowym. Czasami można je również podać z mięsem lub innymi lokalnymi specjałami.