Najzdrowsza sałatka do drugiego dania. Działa jak booster dla jelit

Kimchi to azjatycki przysmak, który w koreańskim domu zajmuje honorowe miejsce. Niektórzy mają nawet osobne lodówki na fermentowaną kapustę z paprykowym, ostrym sosem. To godny zamiennik naszej polskiej kapusty kiszonej, który pokochają miłośnicy wyrazistych smaków. Dostać ją można w wielu sklepach, ale najlepiej smakuje przygotowana samodzielnie w domu. Pozwala to także na dawkowanie ostrości, dzięki czemu łatwo dopasujesz smak kimchi do preferencji domowników.

Kiszonki to prawdziwa bomba witaminowa, więc i kimchi może poszczycić się wieloma właściwościami odżywczymi. Przede wszystkim jest naturalnym probiotykiem. W czasie fermentacji powstają bowiem bakterie kwasu mlekowego. Zasiedlają one jelita, korzystnie wpływając na mikrobiom. To nie tylko wsparcie w procesach trawienia, ale również prosta droga do wzmocnienia w naturalny sposób swojej odporności.

Kimchi to także źródło błonnika, który reguluje pracę jelit, zapobiegając zaparciom i innym problemom trawiennym. Jeśli do tego dodamy jeszcze, że dostarcza witamin z grupy B, witaminy C, witaminy A, a także minerałów takich jak żelazo, wapń i potas, zyskamy wyjątkowo zdrową i przy tym naprawdę smaczną przekąskę.

Zrobienie kimchi w domu nie jest trudne. Wśród składników pojawia się jeden niecodzienny produkt - płatki papryki gochugaru. Możesz kupić je w azjatyckich sklepach lub zamówić przez internet. Od biedy sprawdzi się też papryka cayenne lub papryki chili w płatkach.

Składniki:

• 1 główka kapusty pekińskiej,
• 2 marchewki,
• 1 l wody do moczenia warzyw,
• 3 łyżki soli,
• pół cebuli,
• 25 g papryki gochugaru w płatkach,
• pół główki czosnku,
• szczypiorek,
• 125 ml wody,
• 2 płaskie łyżki mąki ryżowej,
• 2-3 łyżki sosu rybnego (można pominąć),
• 25 ml octu ryżowego,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 2-3 cm świeżego, startego korzenia imbiru.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę umyj, osusz i odetnij twardy biały głąb. Pokrój na mniejsze kawałki, ale nie szatkuj za drobno.
2. Przełóż ją do miski, dodaj pokrojoną w słupki marchewkę, wsyp sól i wlej litr wody.
3. Ugnieć i odstaw na 2 godziny.
4. Odcedź i raz przepłucz, aby pozbyć się słonej wody.
5. Do rondelka wlej 125 ml wody, wsyp mąkę i zagotuj, cały czas mieszając.
6. Zmniejsz ogień i gotuj, aż masa zacznie gęstnieć, tworząc kleik. Zdejmij wtedy garnek z palnika.
7. Do miski przełóż przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir oraz bardzo drobno posiekaną cebulę i szczypiorek wraz z dymką. Dodaj cukier.
8. Przestudzony kleik wymieszaj z gochugaru i dodaj do czosnku.
9. Wlej sos sojowy, rybny oraz ocet ryżowy i bardzo dokładnie wymieszaj. Możesz też zblendować całość.
10. Pastę przełóż do garnka z kapustą oraz marchewką i bardzo dokładnie wymieszaj. Zrób to starannie i długo, aby pasta pokryła kapustę. Najlepiej zrobić to ręcznie, w rękawiczkach.;
11. Kimchi przełóż do słoików, wypełniając je do 3/4 wysokości.
12. Odstaw na 2-3 dni w temperaturę pokojową.
13. Następnie wstaw je do lodówki na minimum 5 dni.

Fermentowana kapusta z pikantną pastą jest już gotowa do jedzenia. Czas kiszenia możesz skrócić lub wydłużyć w zależności od tego, jak intensywny smak chcesz otrzymać. Im dłużej to będzie trwało, tym mocniejsze bęzie kimchi. Smacznego!