Wsyp odrobinkę na patelnię. Olej nie pryśnie nawet kropelką

Kotlety, krokiety, ryby, a nawet warzywa - wszystko to może sprawić, że z patelni pryskać będą drobiny oleju. Nie tylko zabrudzą one kuchenkę, dokładając nam dodatkowego sprzątania, ale mogą też poparzyć osoby stojące w pobliżu. Z drugiej jednak strony jasno i wyraźnie mówi się o tym, że tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, zanim wrzucisz na niego produkt. Jak pogodzić te dwie rzeczy i uniknąć poparzeń?

Olej pryska podczas smażenia, ponieważ woda zawarta w przygotowywanych produktach paruje pod wpływem wysokiej temperatury. Woda może znajdować się również w tłuszczu, na przykład wtedy, gdy pozostała na patelni po poprzednim użyciu.

Kiedy woda paruje, zwiększa swoją objętość. W rezultacie może ona rozsadzić warstwę tłuszczu, powodując jego pryskanie. Przed przystąpieniem do smażenia warto zatem zadbać o to, aby kawałki mięsa były osuszone, a patelnia przed wlaniem oleju dobrze wytarta z nadmiaru wody.

Gdy na patelni tłuszcz zaczyna pryskać, wiele osób odruchowo sięga po pokrywkę. To jednak rozwiązanie tylko na chwilę. Parująca woda będzie osadzać się na wewnętrznej stronie pokrywki. Gdy pokrywka zostanie podniesiona, warstwa wody opadnie z powrotem na powierzchnię patelni w postaci kropel. W rezultacie olej będzie pryskać jeszcze bardziej intensywnie.

Z pomocą przychodzi wtedy zwykła sól kuchenna. Gdy olej rozgrzeje się już do pożądanej temperatury, posyp go szczyptą soli. Postaraj się rozsypać ją równo i w miarę proporcjonalnie po całej powierzchni oleju. Szczypta nie musi być mała, dopasuj ją do średnicy patelni. Sól pomaga wchłonąć wilgoć z powietrza, co zmniejsza ilość pary wodnej, która może dostać się do tłuszczu. Następnie układaj kawałki mięsa, nie zrzucając ich jednak z dużej wysokości, a kładąc ostrożnie przy pomocy sztućców. Nie przepełniaj patelni i smaż całość, aż danie będzie gotowe.