Jeszcze kilkadziesiąt lat temu cynaderki były stałym punktem menu niemal każdego baru mlecznego i zakładowej stołówki. Dla wielu osób wspomnienie ich smaku to podróż w czasy PRL-u, kiedy kuchnia była prosta, tania i opierała się na wykorzystaniu wszystkich elementów mięsa. Dziś cynaderki są daniem kontrowersyjnym – jedni je kochają, inni na samą myśl mają dreszcze. Mimo to, dobrze przygotowane cynaderki mogą być kulinarnym objawieniem – pełne smaku, delikatne i zupełnie pozbawione nieprzyjemnego aromatu, który tak często odstrasza sceptyków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Toskańska zupa z tortellini - zastąpi dwudaniowy obiad
Sekret ich smaku tkwi nie tylko w sposobie duszenia, ale przede wszystkim w odpowiednim oczyszczeniu i wymoczeniu mięsa. To właśnie te etapy decydują o tym, czy danie zakończy się sukcesem, czy kulinarną katastrofą.
Jak przygotować pyszne cynaderki bez przykrego zapachu?
Największym wyzwaniem przy przygotowywaniu cynaderek jest ich oczyszczenie i pozbawienie charakterystycznego, amoniakalnego zapachu. Bez tych kroków nie warto nawet zaczynać gotowania.
Oto sprawdzony przepis na cynaderki w sosie musztardowym, które mogą śmiało konkurować z bardziej wyrafinowanymi daniami kuchni francuskiej.
Składniki:
- 600 g nerek cielęcych (są delikatniejsze od wieprzowych),
- 2 średnie cebule,
- 200 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
- 2–3 łyżki musztardy francuskiej,
- 0,5 szklanki białego wytrawnego wina,
- 2 łyżki masła (do smażenia),
- 1 łyżka mąki pszennej (do obtoczenia),
- 2 liście laurowe,
- 3–4 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka suszonego estragonu,
- natka pietruszki do dekoracji,
- opcjonalnie: szczypta ostrej papryki.
Sposób przygotowania:
- Cynaderki dokładnie umyj i przekrój wzdłuż na pół. Usuń wszystkie błonki i żyłki Zalej je zimną wodą i mocz przez około 2–3 godziny, regularnie wymieniając wodę. Na ostatnią godzinę możesz zalać je mlekiem, co złagodzi smak i zapach.
- Odsącz cynaderki, osusz je ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki. Obtocz je delikatnie w mące pszennej.
- Na dużej patelni rozgrzej masło. Obsmaż cynaderki na mocnym ogniu (najlepiej partiami), aż się zarumienią z obu stron. Odłóż na bok. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zeszkli. Dodaj podsmażone nerki, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej białe wino i gotuj na dużym ogniu, aż alkohol odparuje.
- Dodaj do patelni śmietankę kremówkę i musztardę francuską. Dopraw estragonem i szczyptą ostrej papryki. Duś na małym ogniu przez 20–30 minut, aż cynaderki będą miękkie i delikatne.
- Przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki. Cynaderki najlepiej smakują z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub kromką chleba na zakwasie.
Cynaderki – kontrowersyjne, ale wyjątkowo pożywne
Choć cynaderki dziś mają złą prasę, nie sposób odmówić im wartości odżywczych. To doskonałe źródło białka, żelaza, cynku i witamin z grupy B. Dobrze przygotowane, mogą być delikatne i aromatyczne – z zupełnie innym charakterem, niż ten zapamiętany z czasów PRL-owskich barów.
Warto też pamiętać, że kuchnia oparta na podrobach to dziś nie tylko kulinarna moda, ale też wyraz szacunku do całego produktu – zero waste w najczystszej formie.
Jeśli więc masz odwagę wyjść poza utarte kulinarne ścieżki, daj cynaderkom drugą szansę. Może się okazać, że ten zapomniany klasyk stanie się twoim nowym comfort food.
