Wigilia to jedyny dzień, kiedy smak rządzi wspomnieniami. Rosół z karpia nie jest szeroko znany, ale osoby, które go próbują, traktują go później, jak stały element wieczerzy. Tak, brzmi jak potrawa dla odważnych i na pierwszy rzut oka wygląda jak "rosół po przejściach". Ale finał jest kompletnym zaskoczeniem: zero mulistego posmaku, cudowna klarowność, grzybowy aromat i delikatność karpia, który nie dominuje, tylko współgra.
WIDEORosół na gęsinie - głęboki smak według tradycji
Jak zrobić wigilijny rosół z karpia?
Zupa jest banalnie prosta, choć wymaga czasu na gotowanie. Najpierw długo przygotowuje się wywar z korpusów karpia. Koniecznie wrzuć do wody całą rybę razem z łbem i płetwami. Nie zapomnij o warzywach i o przyprawach, tego możesz dodać dużo. Następnie dodaj namoczone suche grzyby oraz mięso z karpia bez ości. Na sam koniec dodaj trochę soku z kiszonej kapusty lub cytryny dla odrobiny kwasowości. I to tyle.
Składniki:
- 3 korpusy karpi (łby, ogony i ości),
- 500 g mięsa z karpia bez ości,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- większy por,
- 2 cebule,
- natka pietruszki lub kolendra, gałązka lubczyku,
- garść suszonych grzybów,
- sok wyciśnięty z połowy cytryny lub kilka łyżek soku z kiszonej kapusty.
Sposób wykonania:
- Suszone grzyby skrusz w dłoniach, zalej wodą i odstaw do napęcznienia.
- Karpia wyfiletuj i pokrój na kawałki. Włóż do garnka. Dodaj warzywa, ale cebulę zostaw na później, dołóż też kilka ziaren ziela angielskiego i listki laurowe.
- Gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż ryba odda smak, a warzywa się rozpadną.
- Całość przecedź i dodaj obrane z ości mięso.
- Cebulę podsmaż na oleju rzepakowym i dorzuć do wywaru. Dołóż grzyby wraz z wodą z moczenia.
- Dopraw solą, pieprzem i (jeśli chcesz) niewielką ilością sosu sojowego. Gotuj, aż grzyby będą miękkie.
- Na koniec wlej sok z cytryny lub kwas z kiszonej kapusty. Podawaj z makaronem, ziemniakami, uszkami lub krokietami.
