Nie lane i nie kładzione. Ciocia z Niemiec pokazała mi, jak zrobić szwabskie kluseczki do zupy i sosu

Podczas wizyty u rodziny w Niemczech na obiad podano szwabskie kluseczki, znane jako szpecle (Spätzle). Mają charakterystyczny, nieregularny kształt i sprężystą konsystencję, świetnie sprawdzają się zarówno w gęstych, mięsnych sosach, jak i w zupie. To prawdziwy symbol kuchni Badenii-Wirtembergii, gdzie traktowane są jako kulinarny skarb.

Szpecle, mimo że na pierwszy rzut oka wyglądają jak nasze polskie kluski, różnią się techniką wykonania i składem. Ciasto jest rzadsze niż na tradycyjne kluski kładzione. Przygotowuje się je z mąki, jajek, wody lub mleka oraz szczypty soli. Wiele niemieckich gospodyń przysięga, że im więcej jajek, tym lepsze szpecle – stąd ich piękny, żółty kolor. Można do nich dodać również szczyptę gałki muszkatołowej, która podkreśli ich wytrawny charakter.

Formowanie szpecli to sztuka. Można robić to za pomocą specjalnego sitka z dużymi otworami, tarki, lub zrzucając kawałki ciasta z drewnianej deseczki bezpośrednio do wrzącej wody. To właśnie ten tradycyjny sposób nadaje im charakterystyczny, niejednolity i chropowaty kształt, który doskonale zatrzymuje sos. Najważniejszym etapem jest mocne i długie ubijanie ciasta – to gwarantuje sprężystość i zapobiega rozpływaniu się klusek w wodzie.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 4 jajka,
• 100 ml wody lub mleka,
• pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce umieść mąkę i sól.
2. W osobnej misce roztrzep jajka z wod lub mlekiem.
3. Stopniowo wlewaj mokre składniki do mąki, mieszając jednocześnie drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach. Ubijaj przez około 5-10 minut. Powinno być gładkie, kleiste, ale na tyle gęste, by wolno spływało z łyżki, jak gęsta śmietana.
4. Odstaw na 2o minut, aby odpoczęło.
5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
6. Postaw tarkę bezpośrednio nad wrzącą wodą i przełóż na nią część ciasta. Przesuwając tarkę, przecieraj ciasto przez otwory bezpośrednio do wody. Możesz także nakładać niewielką ilość ciasta na drewnianą deseczkę (trzymaną pod kątem nad garnkiem) i ostrym nożem zeskrobywać porcje ciasta do wrzątku.
7. Gotuj szpecle w wodzie tylko przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
8. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do miski, polewając odrobiną stopionego masła, by się nie sklejały.

Szwabskie kluseczki są już gotowe do jedzenia. Smacznego!