Zamiast ziemniaków, szatkuję inne warzywo. Zapiekanka tak pyszna, że znika w pół minuty

Seler to moje ostatnie kuchenne odkrycie, które kompletnie zmieniło podejście do zapiekanek. Gratin z selera robię wtedy, gdy mam ochotę na coś kremowego, aromatycznego i sycącego, ale bez klasycznych ziemniaków. Efekt? Danie znika z blachy szybciej, niż zdążę postawić je na stole, a każdy pyta o przepis.

Przez lata zapiekanka typu gratin kojarzyła mi się wyłącznie z ziemniakami, śmietaną i serem. Aż pewnego dnia postanowiłem poeksperymentować i sięgnąłem po seler korzeniowy. To warzywo ma intensywny smak, który po długim pieczeniu łagodnieje, staje się lekko słodkawy i doskonale chłonie aromaty ziół oraz czosnku.

Seler ma jedną ogromną zaletę – jest lżejszy od klasycznej wersji, a jednocześnie bardzo sycący. Dzięki cienkiemu krojeniu i długiemu pieczeniu uzyskuję efekt niemal rozpływających się warstw. To danie sprawdza się zarówno jako dodatek do mięsa, jak i samodzielny obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni.

W mojej wersji stawiam na zioła i czosnek, które świetnie podkręcają smak selera. Estragon dodaje delikatnej anyżowej nuty, a szałwia wnosi głębię i lekko wytrawny charakter. Co ważne, ta zapiekanka nie potrzebuje sera, żeby była kremowa i satysfakcjonująca. Całą robotę wykonuje śmietana i odpowiednio długi czas pieczenia.

Składniki:

• 1,5 średniej wielkości selera korzeniowego,
• 1 ząbek czosnku + dodatkowy do natarcia naczynia,
• 1 łyżeczka suszonego estragonu,
• 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej szałwii,
• ok. 250 ml śmietany (18 proc. lub 30 proc.),
• sól i świeżo mielony pieprz,
• masło do wysmarowania naczynia.

Sposób przygotowania:

1. Obieram seler i dokładnie go myję.
2. Kroję seler w bardzo cienkie plasterki (2–3 mm). Najlepiej robię to mandoliną lub robotem kuchennym, żeby wszystkie kawałki miały podobną grubość.
3. Naczynie żaroodporne nacieram przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, a następnie dokładnie smaruję masłem.
4. Układam seler warstwami, tak aby plasterki lekko na siebie nachodziły. Każdą warstwę doprawiam solą i pieprzem.
5. W misce mieszam śmietanę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, estragonem i szałwią.
6. Zalewam seler przygotowaną mieszanką.
7. Przykrywam naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piekę w 180°C przez około 1,5 godziny.
8. Na 15 minut przed końcem zdejmuję przykrycie, żeby wierzch delikatnie się przyrumienił.

Jeśli lubisz klasyczne zapiekanki, ale masz ochotę na coś nowego, ta wersja to strzał w dziesiątkę. U mnie znika w pół minuty – i to bez względu na to, kto siedzi przy stole.