Zapomniany rarytas ze szlacheckich stołów. Mięso kruche i delikatne jak żadne inne
Kapłon to nic innego jak młody kogut, który został poddany kastracji jeszcze przed osiągnięciem dojrzałości płciowej. Dzięki temu jego mięso staje się wyjątkowo delikatne, soczyste i pozbawione charakterystycznego, intensywnego aromatu, jaki ma zwykle drób starszy czy dziki.
W dawnych czasach kapłony uchodziły za rarytas, goszcząc na stołach królewskich i magnackich, szczególnie podczas uczt czy świąt. Dziś są trudniej dostępne, ale nadal uznawane za mięso premium.
Kapłon, choć dziś rzadko spotykany, jeszcze kilkadziesiąt lat temu był obecny na polskich wsiach. Hodowano go specjalnie na święta i ważne uroczystości rodzinne. W staropolskich książkach kucharskich można znaleźć wiele receptur na kapłona pieczonego, duszonego czy gotowanego w rosole. Wierzono, że jego mięso jest nie tylko smaczniejsze, ale też bardziej wartościowe od zwykłego drobiu.
W nowoczesnej gastronomii kapłon wraca jako produkt ekskluzywny – trafia do najlepszych restauracji, które stawiają na tradycję i regionalne smaki. Jego przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, ale efekt zachwyca – mięso jest niezwykle kruche, aromatyczne i doskonale chłonie przyprawy oraz farsze. Dzięki temu kapłon staje się ozdobą stołu i prawdziwą kulinarną atrakcją.
Schabowe zawijańce z pieczarkami, boczkiem i wędzonym serem. Znikają z talerza w mgnieniu oka
Joanna, autorka bloga "Królestwo Garów" sięgnęła po ten zapomniany produkt i zaprezentowała klasyczny sposób przygotowania – kapłona na dziko. To danie, które idealnie wpisuje się w tradycyjną kuchnię staropolską, pełną aromatów lasu i przypraw korzennych.
Przepis na kapłona na dziko
Składniki:
- 1 kapłon.
Farsz:
- ½ łyżeczki jagód jałowca,
- 2 łyżki masła,
- ¾ szklanki bułki tartej,
- 3 jajka,
- ¼ łyżeczki jałowca,
- 2 łyżki masła,
- sól.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj farsz: rozgnieć jagody jałowca, wymieszaj z masłem, bułką tartą i jajkami. Dopraw solą.
- Kapłona oczyść i natrzyj przyprawami.
- Wypełnij go farszem i zaszyj.
- Piecz na rumiano, podlewając sosem, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Dlaczego warto spróbować kapłona?
Choć to produkt nieco zapomniany, kapłon świetnie sprawdzi się jako danie główne na wyjątkowe okazje. Jego mięso jest delikatniejsze niż zwykłego kurczaka i ma głębszy smak, który świetnie komponuje się z farszem i aromatycznymi przyprawami. To powrót do kuchni naszych przodków i pomysł na naprawdę wyjątkowy obiad.
