Zbieram w lesie i robię zupę. Wyglądają jak pieczarki, ale o niebo lepsze

Wielu osób nawet się po nie nie schyla, ale purchawki chropowate to niedoceniany skarb z lasu. Świetnie sprawdzają się w sosach, można je smażyć lub dusić, ale mój ulubiony przepis to pyszna zupa purchawkowa. Jest prosta w przygotowaniu i bogata w smaku, idealna na rozgrzewający, jesienny obiad.

Purchawka chropowata (Lycoperdon perlatum) wyróżnia się kulistym lub gruszkowatym kształtem i chropowatą powierzchnią pokrytą drobnymi kolcami. Młode owocniki są białe, mają od dwóch do sześciu centymetrów średnicy i są jędrne w dotyku. Z wiekiem grzyb brązowieje, a wnętrze wypełnia się ciemnym proszkiem zarodnikowym. Ten gatunek jest pospolity w polskich lasach liściastych i mieszanych. Purchawka rośnie w ściółce, często w grupach, ale bywa przeoczana lub deptana przez niedoświadczonych grzybiarzy.

Do spożycia nadają się wyłącznie młode, białe w środku purchawki. Stare, brunatne okazy mogą wywołać dolegliwości żołądkowe. Najczęstszy błąd to pomylenie purchawki chropowatej z trującym tęgoskórem cytrynowym, który w środku ma ciemnofioletowy lub czarny miąższ. Zawsze warto przekroić grzyb w lesie – jadalny okaz będzie miał jednolity, biały miąższ. Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą.

Można by pomyśleć, że szkoda wysiłku na zbieranie purchawek, gdy w sklepie można dostać pieczarki. Wbrew pozorom smak nieco się różni, jest bogatszy, lekko orzechowy, a niektórzy twierdzą, że czują tam nutę rzodkiewek. Na dodatek zdobyć je można za darmo, zbierając je podczas spaceru.

Składniki:

• 200 g młodych purchawek chropowatych,
• 1 marchew,
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 100 g śmietany kwaśnej 18 proc.,
• 50 g masła,
• 1 cebula,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz purchawki. Jeśli są małe, możesz ich nie kroić. Jeśli są większe, przetnij je na pół.
2. W dużym garnku rozpuść masło, a następnie wrzuć purchawki. Smaż je na średnim ogniu, aż mocno się zarumienią.
3. Kiedy purchawki nabiorą koloru, dorzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zmniejsz ogień. Duś wszystko razem, aż cebula zmięknie.
4. Następnie dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę i zalej całość bulionem.
5. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 25-30 minut, aż marchewka będzie miękka.
6. Po tym czasie zapraw zupę śmietaną, mieszając, aby się nie zważyła. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Podawaj zupę na ciepło z makaronem i opcjonalnie posiekaną natką pietruszki. Smacznego!