Prawie nikt nie zbiera tych pysznych grzybów. Ja robię z nich obłędne danie

Wśród dziko rosnących grzybów występujących w polskich lasach, purchawka chropowata (łac. Lycoperdon perlatum) to prawdziwy, choć mało znany przysmak. Jej charakterystyczny kształt – przypominający małą gruszkę lub woreczek z kolczastą skórką – sprawia, że łatwo ją rozpoznać, a jeszcze łatwiej... przeoczyć. Warto jednak wiedzieć, że młode okazy tego grzyba są nie tylko jadalne, ale i wyjątkowo smaczne, a ich delikatna, lekko orzechowa nuta doskonale komponuje się z różnymi daniami.

Purchawka chropowata jest dość pospolita w polskich lasach liściastych i mieszanych – rośnie od czerwca do października. Ma kulisty lub gruszkowaty owocnik, który pokryty jest drobnymi kolcami i brodawkami, nadającymi jej charakterystyczny, "chropowaty" wygląd. Po ich odpadnięciu zostają drobne punkciki – znak rozpoznawczy tego gatunku. Najważniejsza zasada: do jedzenia nadają się tylko młode, białe w środku egzemplarze – stare, brunatne purchawki wypełnione zarodnikowym pyłem są niejadalne i mogą zaszkodzić.

Mimo że purchawki nie należą do grzybów bogatych w białko czy mikroelementy, ich największym atutem jest niskokaloryczność i lekkość. Są łatwostrawne (o ile są młode i dobrze przyrządzone), a także zawierają pewne ilości błonnika i przeciwutleniaczy. Co ciekawe, w tradycyjnej medycynie ludowej wykorzystywano je nawet jako środek tamujący krwawienie – suchy proszek ze starych purchawek służył jako "naturalny opatrunek".

Purchawka chropowata ma bardzo delikatny, subtelny smak – lekko grzybowy, czasem z orzechową nutą. Świetnie nadaje się do smażenia w panierce (jak mini-kotlety), duszenia z cebulą, podawania z makaronem, jajkiem czy w jajecznicy. Można je też pokroić w plasterki i krótko podsmażyć z masłem i czosnkiem – wystarczy sól, pieprz i odrobina świeżych ziół, by stworzyć aromatyczne danie z leśnym charakterem. Niektórzy dodają purchawki do zup lub risotto jako ciekawy akcent.

Purchawka chropowata to grzyb, który często jest omijany przez grzybiarzy, mimo że jest całkowicie jadalny i ma delikatny, przyjemny smak. Ten prosty przepis pokazuje, że z purchawki można przygotować smaczną i chrupiącą przekąskę, która świetnie sprawdza się jako alternatywa dla klasycznych kotletów.

Składniki:

• 500 g młodej purchawki chropowatej,
• 1 jajko,
• bułka tarta,
• mąka pszenna,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• opcjonalnie: czosnek granulowany, papryka słodka.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby z ziemi i ściółki, odetnij końcówki trzonów i przetnij każdą purchawkę na pół – miąższ musi być biały i jednolity, inaczej grzyb się nie nadaje.
2. Roztrzep jajko z solą i pieprzem, a jeśli chcesz, dodaj przyprawy takie jak czosnek granulowany czy papryka.
3. Każdy grzyb obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż purchawki z obu stron na złoty kolor, po około 2–3 minuty z każdej strony.
5. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku.
6. Podawaj z ulubionymi dodatkami – świetnie smakują z kiszonym ogórkiem, pieczywem albo sosem czosnkowym.

Jak w przypadku wszystkich grzybów dziko rosnących, najważniejsze jest bezpieczeństwo. Purchawkę chropowatą łatwo pomylić z innymi rodzajami purchawek, a także z trującą w późnym stadium (brunatną w środku) purchawką olbrzymią. Dlatego zawsze warto zbierać tylko te egzemplarze, co do których mamy absolutną pewność – najlepiej z przewodnikiem grzybiarza w ręku lub po konsultacji z doświadczoną osobą. Zbieraj tylko młode, białe w środku purchawki – stare, rozpylające zarodniki są niejadalne i mogą wywołać dolegliwości żołądkowe.