Liczba składników może przytłoczyć, ale smak tej zupy zdecydowanie wynagradza czas spędzony w kuchni. To właśnie one sprawiają, że zupa jest tak złożona w smaku i wyjątkowa. Ważną rolę odgrywa też podsmażenie warzyw razem z koncentratem pomidorowym – dzięki temu stają się bardziej aromatyczne, a wywar nabiera głębi. Zupa wychodzi gęsta, sycąca i tak smaczna, że już po pierwszej misce ma się ochotę na kolejną.
WIDEOKalafior w parmezanowej panierce. Szybko, smacznie i z pomysłem
Jaką fasolę wybrać do zupy fasolowej?
Choć klasyczna zupa fasolowa najczęściej powstaje z jednego rodzaju fasoli, warto połączyć ze sobą kilka odmian. W końcu jest to główny składnik tej zupy i warto zadbać, aby faktycznie grał w niej pierwsze skrzypce.
W tym przepisie najlepiej sprawdzą się:
- fasola Jaś lub cannellini – po ugotowaniu staje się miękka i częściowo rozpada się w wywarze, dzięki czemu zupa staje się gęstsza;
- fasola czerwona – bardzo dobrze znosi gotowanie;
- fasola czarne oczko – ma delikatny smak i szybko się gotuje. Dodaję ją przede wszystkim po to, by wzbogacić wygląd oraz strukturę dania, choć zupa będzie równie smaczna także bez niej.
Przepis na zupę fasolową w wersji na bogato
Składniki:
- 150 g białej fasoli,
- 150 g czerwonej fasoli,
- 100 g fasoli czarne oczko (opcjonalnie),
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 2 marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 1 czerwona papryka,
- 1 duża cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 150 g jarmużu,
- 40 g koncentratu pomidorowego,
- 30 ml oliwy,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Przepłucz wszystkie rodzaje fasoli pod bieżącą wodą. Przełóż je do dużej miski, zalej sporą ilością zimnej wody i pozostaw na 10-12 godzin.
- Odcedź fasolę, przełóż do garnka i zalej świeżą wodą.
- Gotuj przez około 60-90 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. Odcedź i odstaw.
- Obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek.
- Marchewki obierz, seler naciowy i paprykę opłucz oraz pokrój na niewielkie kawałki podobnej wielkości.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut.
- Następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
- Wsyp marchewkę, seler oraz paprykę. Smaż warzywa przez 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj go z warzywami, a następnie podsmażaj przez 2 minuty.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, tymianek oraz oregano. Doprowadź całość do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez około 25 minut, aż warzywa staną się miękkie.
- Dodaj wszystkie rodzaje fasoli i dokładnie wymieszaj.
- Gotuj jeszcze przez 15 minut na małym ogniu, aby smaki dobrze się połączyły.
- Usuń twarde łodyżki jarmużu, a liście porwij na mniejsze kawałki i opłucz. Dodaj je do garnka i gotuj przez 2-3 minuty.
- Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotowe!
