Babcia tak gotowała fasolową. Po latach stwierdziłam, że jej przepis jest najlepszy

Polską kuchnię trudno sobie wyobrazić bez strączków. Choćby zupa fasolowa, do której tak często wracamy jesienią i zimą. Ta potrawa cudownie rozgrzewa, jest niezwykle sycąca i po prostu bardzo smaczna. Choć zwolennicy dietetycznych dań mogą tu mieć wiele uwag. Nie jest to lekka zupa.

Kiedy myślimy o zupie fasolowej, przede wszystkim trzeba zaopatrzyć się w odpowiednią fasolę. Moja babcia nie uznawała tej w puszcze i sięgała po tą z gatunku Piękny Jaś o lekko słodkawym smaku i cienkiej skórce. Duże, mocno spłaszczone białe nasiona o kształcie przypominającym nerkę charakteryzują się znacznie większą niż w przypadku innych odmian fasoli zawartością magnezu. Są także bogatym źródłem żelaza, potasu, fosforu, wapnia czy cynku. Dostarczają solidnej dawki witamin, zwłaszcza B1, która ma wpływ prawidłową pracę na pracę mięśni i systemu nerwowego. Taka fasola zawiera też dużo białka. Wymaga ona jednak wcześniejszego namoczenia.

Kolejna zasada babci? Fasolowa tylko na wywarze z żeberek i jeszcze z porcją wędzonki. To dlatego wspominałam, że lekka ta zupa nie jest. Natomiast jest tak sycąca, że wystarcza na pierwsze i drugie danie. Oczywiście można ugotować zupę fasolową na znacznie chudszym bulionie z kurczaka, ale jednak będzie to inne danie, bez charakterystycznego posmaku klasycznej fasolowej. Dyskusja, która jest lepsza, nie ma sensu, bo każdemu z nas smakuje co innego. Oczywiście, gdy mamy mniej czasu lub restrykcyjnie liczymy kalorie, warto ugotować zupę, sięgając po fasolę z puszki i na bulionie drobiowym. Jednak gdy myślimy o tradycyjnej, zawiesistej fasolowej, trzeba wcześniej namoczyć strączki i sięgnąć po żeberka.

Składniki:

• 200 g fasoli,
• 400 g żeberek wieprzowych,
• 1-2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku, opcjonalnie,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, opcjonalnie,
• 4-5 ziaren ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 liść laurowy,
• 100 g boczku,
• 2-3 ziemniaki,
• 2 łyżki mąki.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę opłucz, a następnie zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin. Potem zalej ją świeżą wodą, dodaj łyżkę oleju i szczyptę soli, zagotuj. Gotuj ją jeszcze na małym ogniu przez pół godziny.
2. W tym czasie, w osobnym naczyniu ugotuj żeberka wieprzowe, aż do miękkości. Później mięsny wywar wlej do zupy. Mięso obierz z kości i odłóż na talerz.
3. Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj do zupy. Na wytopionym tłuszczu przesmaż cebulę, również pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy do fasolówki.
4. Następnie na tym samym tłuszczu przygotowuj zasmażkę z mąki.
5. Do zupy dorzuć mięso z żeberek oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, kawałek pora i selera, posiekany czosnek, liść laurowy, ziele angielskie.
6. Zupę gotujemy na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodaj zasmażkę i doprawiamy solą, pieprzem oraz suszonym majerankiem i papryką.