Babcia tak robiła małosolne. Złota proporcja zalewy to klucz

Przez cały rok z utęsknieniem czekam na czas, gdy można będzie nastawić słoiki z ogórkami małosolnymi. Moja rodzina zajada się nimi na kilogramy, a ja tylko uzupełniam i przygotowuję kolejne partie. Mistrzynią przetworów zawsze była moja babcia. Ogórki spod jej ręki wychodziły za każdym razem idealne. Od kiedy zdradziła mi swój przepis, nie robię ogórków inaczej.

Po pierwsze, zadbaj o odpowiednią temperaturę. Wbrew pozorom i różnym poradom w internecie, nie zalewaj ogórków gorącą wodą. Przez to szybciej się ukiszą i trudniej będzie wyłapać moment, w którym będą idealnie chrupiące i po prostu małosolne. Zalewa powinna być ostudzona, a najlepiej nawet zimna. Jeśli używasz kranówki, przegotuj ją przed użyciem. Wystarczy ok. 10-15 minut gotowania, by pozbyć się chloru.

Tutaj sprawa jest prosta. Na każdy kilogram świeżych ogórków przypada litr wody i 1 łyżka soli. Najlepiej wybrać tę kamienną, niejodowaną. Do tego obowiązkowo w słoiku ląduje klasyczny zestaw: czosnek, koperek, chrzan, liście laurowe, ziele angielskie oraz gorczyca. Nic więcej nie potrzeba do ogórkowej pełni szczęścia.

Przygotowując zalewę, warto zwrócić też uwagę na to, jak ciasno ułożone są ogórki w słoiku. Jeśli ich zagęszczenie jest duże, to naturalnie mniej solanki będzie potrzebne, by wlać do słoika. Warto wtedy przygotować roztwór o wyższym stężeniu, czyli po prostu dosypać trochę więcej soli.

Nie pozostaje nic innego, jak kupić dobre ogórki gruntowe, wyparzyć słoiki i zabrać się za przygotowanie ogórków małosolnych.

Składniki:

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych,
• 1 litr wody,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej,
• koper w gałązkach,
• 3-4 ząbki czosnku,
• kawałek chrzanu,
• 3-5 liści dębu lub wiśni (mogą też być laurowe),
• kilka ziarenek pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. W garnku zagotuj wodę wraz z solą i odstaw do wystudzenia.
2. Ogórki dokładnie wyszoruj i odetnij końce.
3. Czosnek obierz i przekrój na pół, chrzan pokrój w plastry.
4. W kamiennym garnku lub słoiku ułóż część kopru, czosnku, liści oraz chrzanu.
5. Dodaj ogórki, układając pomiędzy nimi pozostałe składniki.
6. Zalej całość wystudzoną zalewą tak, aby całkowicie przykryła ogórki.
7. Przykryj lekko pokrywką lub gazą.
8. Odstaw w chłodne miejsce, które nie jest bezpośrednio nasłonecznione na 2-5 dni.

Czas kiszenia zależy od tego, jaki smak lubisz. Żeby spowolnić proces, przełóż słoik do lodówki. Miłego chrupania!