Buraczki do słoików wg Jakuba Kuronia. Warto mieć zapas w domowej spiżarni

W zimie, kiedy wybór świeżych sezonowych warzyw na sklepowych półkach lekko mówiąc, nie dorównuje temu, który mamy latem, dobrze jest mieć pod ręką przynajmniej kilka domowych weków, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu. Warzywne przetwory to także wybawieniem w te dni, w które zwyczajnie nie mamy czasu lub chęci przygotowywać surówek czy sałatek. Otwieramy słoik i gotowe.

Tarte buraczki są bez wątpienia niekwestionowanym klasykiem warzywnych przetworów. Zawsze pyszne i pożywne. Świetnie komponują się z wieloma potrawami, a w połączeniu z gulaszem, bitkami czy kotletami mielonymi są wręcz obłędne.

Fanem tartych buraczków jest także szef kuchni i autor książek kulinarnych Jakub Kuroń. Na swoim blogu kulinarnym zamieścił przepis na te pyszne przetwory.

"Jednymi z moich ulubionych, obowiązkowych przetworów na zimę są buraczki tarte do słoików. Muszą znaleźć się w mojej "spiżarni", rewelacyjnie ułatwiają pracę w kuchni i pozostawiają w chłodniejsze dni namiastkę lata. Przetworów nie robię jak szalony, ale buraczki tarte do słoików to absolutny "must have". Zamiast głowić się, jaki przygotuję dodatek do obiadu, po prostu wyjmuję słoik tych magicznych buraczków i sprawa rozwiązana" - pisze znany kucharz.

Składniki

• 3 kg buraków,
• 200 ml octu spirytusowego,
• 220 g cukru,
• 50 g oleju,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 4 liście laurowe,
• 6 ziarenek ziela angielskiego,
• 5 goździków,
• 2 łyżki soli.

Sposób przygotowania:

1. Buraki dokładnie myjemy, układamy w dużym garnku i zalewamy wodą. Gotujemy, aż do miękkości. Powinno to zająć około 90 minut.
2. Po ugotowaniu czekamy, aż ostygną, a potem obieramy je ze skóry.
3. Na suchej patelni prażymy wszystkie przyprawy.
4. W osobnym garnuszku zagotowujemy ocet i olej z dodatkiem cukru i soli. Następnie dodajemy przyprawy i gotujemy jeszcze 3 minuty na wolnym ogniu, a potem przecedzamy.
5. Buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach i zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Mieszamy i przekładamy do wyparzonych słoików. Dokładnie zakręcamy.
6. Na koniec przetwory pasteryzujemy, gotując słoiki przez 30 minut.