Była moim koszmarem z dzieciństwa. Dziś jadłbym tę zupę niemal codziennie

Krupnik to zupa, która wywołuje skrajne emocje. Jedni ją uwielbiają, inni wspominają z niechęcią z czasów przedszkola. Dziś pokażę wam, jak ugotować krupnik, który będzie aromatyczny, esencjonalny, z idealnie ugotowaną kaszą i miękkim mięsem. Przekonacie się, że krupnik może być prawdziwą ucztą dla podniebienia!

Krupnik dla niektórych jest symbolem domowego ciepła, dla innych zaś wspomnieniem niezbyt przyjemnych posiłków w przedszkolu. Ale czy można przygotować krupnik tak, by zasmakował równie wybornie jak u babci i pozbyć się wspomnień o brejowatej zupie? Oczywiście, że tak!

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Podstawą pysznego krupniku jest wywar z dwóch rodzajów mięsa: żeberek wieprzowych i drobiowych żołądków. Żeberka nadają esencjonalności, a żołądki - charakterystycznej gęstości. Nie bójmy się podrobów - odpowiednio przygotowane są delikatne i pełne smaku.

Składniki:

• 600 g żeberek wieprzowych,
• 600 g drobiowych żołądków,
• kilka ziemniaków,
• niepełna szklanka kaszy jęczmiennej (np. pęczak),
• włoszczyzna: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, por,
• 1 cebula,
• sól, pieprz, ziele angielskie,
• posiekany koperek,
• opcjonalnie: śmietana do zabielenia.

Przygotowanie:

1. Dokładnie oczyść żołądki i pokrój je na mniejsze kawałki. Żeberka podziel na części. Włóż wszystko do garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj na wolnym ogniu, usuwając szumowiny.
2. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i obraną włoszczyznę. Gotuj, aż mięso będzie miękkie.
3. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy zmiękną, wsyp kaszę i gotuj al dente.
4. Podsmaż cebulkę na maśle i dodaj do zupy. Dopraw solą, pieprzem i koperkiem.
5. Opcjonalnie: dodaj zahartowaną śmietanę.

Dodatkowe wskazówki:

• Do krupniku możesz dodać suszone grzybki dla aromatu.
• Kwas z kiszonej kapusty lub ogórków doda charakteru, ale dodawaj go pod koniec gotowania.
• Zamiast żołądków drobiowych możesz użyć wątróbki drobiowej.

Krupnik ugotowany według tego przepisu to zupełnie inna zupa niż mdła breja z przedszkola. Aromatyczny, sycący, z wyrazistym smakiem - z pewnością pokochają go zarówno dorośli, jak i dzieci. Spróbujcie i przekonajcie się sami!