Chlebek, który podaje się na przekąskę. Przepis sięga starożytności
Najstarsze wzmianki o focaccii pochodzą sprzed kilku tysięcy lat. Wypiekano ją na Półwyspie Apenińskim w czasach, gdy Rzym jeszcze nie był potęgą. Chociaż najczęściej przypomina nieco grubszą pizzę, może przybrać również formę zgrabnego bochenka. Wtedy sprawdzi się nie tylko w charakterze przekąski, ale również jako zamiennik tradycyjnego pieczywa.
Starożytna focaccia bardziej przypominała znane również w naszej kulturze podpłomyki. Płaskie placki były wypiekane na rozgrzanych kamieniach w otwartym palenisku. Jej znakiem rozpoznawczym jest dodatek oliwy, który gwarantuje chrupiącą, złocistą skórkę i miękkie, wilgotne wnętrze. Prosta forma, posypana jedynie solą gruboziarnistą jest symbolem kulinarnym Ligurii.
Focaccia z karmelizowaną cebulą. Idealna na zimową kolację zamiast pieczywa
Z czym zrobić focaccię?
Jeśli chcesz zachować jej tradycyjny charakter, nie szalej z dodatkami. W odróżnieniu od pizzy focaccia nigdy nie miała aspiracji do tego, aby stać się pełnowartościową potrawą. Dobrze się czuje jako starter, prosta przekąska do wina, doskonała do wybierania sosu, który pozostanie po aglio e olio, lub maczania w dobrej włoskiej oliwie. Ale jest kilka składników, dzięki którym nabiera większego uroku – w ciasto możesz wbić świeże pomidorki koktajlowe lub suszone pomidory, czarne oliwki i pachnący rozmaryn. W focaccii di Recco z Ligurii pojawia się dodatek kremowego sera stracchino. Z kolei w Toskanii popularna jest schiacciata, która jest ulubioną przekąską Włochów podczas winobrania. Złocisty placek podawany jest z dojrzałymi winogronami.
Focaccia to nie są puste kalorie
Włoskie pieczywo powstaje z mąki pszennej – jest więc przede wszystkim źródłem węglowodanów, ale za sprawą oliwy dostarcza również nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy, które są korzystne dla zdrowia serca. Dodatek świeżych ziół sprawia, że przekąska jest bogatsza w składniki aktywne, wpływające na nastrój i lepsze trawienie. Maczanie pieczywa w oliwie pomaga kształtować zdrowy nawyk spożywania oliwy na zimno, a w takiej formie przynosi najwięcej korzyści.
Przepis na tradycyjną włoską focaccię
Ciasto może wyrastać w cieple, ale wychodzi jeszcze bardziej delikatne, gdy wstawisz je na noc do lodówki. Przełóż je ostrożnie do dużego pojemnika z pokrywką – powinno zająć mniej więcej połowę przestrzeni. Po wierzchu posmaruj oliwą.
Składniki:
- 125 ml mleka,
- 200 ml wody,
- 15 g świeżych drożdży,
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 10 g soli,
- 2 łyżki oliwy,
- dodatki: pomidorki koktajlowe, czarne oliwki, świeży lub suszony rozmaryn.
Sposób przygotowania:
- Lekko podgrzej mleko z wodą. Wymieszaj ze świeżymi drożdżami i odstaw na kilka minut, aby drożdże zaczęły pracować.
- Następnie dodaj mąkę, sól i oliwę. Połącz składniki i wyrabiaj ręcznie przez 10 minut. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
- Ciasto przenieś na stolnicę wyłożoną pergaminem i delikatnie rozciągnij na placek o grubości ok. 2 cm.
- Składaj do środka, aby utworzyło kulę, ale nie przyciskaj zbyt mocno. Przenieś do keksówki.
- W ciasto powbijaj pomidorki koktajlowe, oliwki i rozmaryn. Pozostaw do odpoczynku na ok. 30 minut.
- Po wierzchu posmaruj oliwą i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na ok. 30 minut.
- Podawaj z oliwą.
