Czesi nie panierują kotletów w jajku i bułce. Sięgają po zaskakujący składnik i wychodzi pysznie

Czeskie kotlety schabowe przygotowuje się z wieprzowiny, ale nie panieruje się ich w tradycyjny sposób. Zamiast jajka i bułki tartej sięga się po… ziemniaki. Surowe, starte na tarce ziemniaki tworzą z mąką, jajkiem i przyprawami masę, która otula mięso grubszą, lekko chrupiącą warstwą. Dzięki wysokiej zawartości skrobi, panierka ładnie się trzyma, nie rozpada się podczas smażenia i nabiera złotego koloru. Taki kotlet to połączenie schabowego i placka ziemniaczanego w jednym. Z zewnątrz apetycznie rumiany, w środku soczysty i tak sycący, że często nie trzeba już gotować ziemniaków jako dodatku.

Choć przygotowanie może wymagać odrobiny więcej uwagi przy smażeniu, całość nie jest trudna. Wystarczy kilka dobrze znanych składników i patelnia. Sekretem jest dobrze doprawiona masa ziemniaczana – nie może być zbyt rzadka, ani zbyt sucha. Warto sięgnąć po ziemniaki typu C (mączyste), które zawierają więcej skrobi i lepiej trzymają formę. Taki obiad można podać z lekką surówką – np. z marchewki czy kiszonej kapusty. A jeśli lubisz eksperymenty, do masy ziemniaczanej możesz dodać odrobinę startego sera lub łyżeczkę musztardy, która doda ostrości.

Składniki:

• 800 g schabu,
• 2-3 duże ziemniaki,
• 1 jajko,
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie),
• smalec lub olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Schab pokrój w równe plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem – nie za cienko, ale tak, by mięso było miękkie i równe.
2. Każdy kawałek oprósz z obu stron szczyptą soli.
3. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki – najlepiej do miski wyłożonej czystą ściereczką lub gazą, by łatwo było je odcisnąć.
4. Nadmiar wody trzeba dokładnie odlać, bo masa powinna być gęsta i zwarta.
5. Do startych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, przyprawy oraz musztardę, jeśli chcesz ją użyć.
6. Całość wymieszaj.
7. Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni – Czesi najczęściej używają smalcu, ale olej rzepakowy też się sprawdzi.
8. Każdy kotlet obtocz dokładnie w masie ziemniaczanej.
9. Smaż kotlety na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie rumiana i chrupiąca.
10. Obracając mięso, zrób to delikatnie – ziemniaczana otoczka jest miękka i wymaga nieco ostrożności.
11. Po usmażeniu odsącz kotlety na papierowym ręczniku.
12. Podawaj z ulubionymi dodatkami.