Czesi nie panierują kotletów w jajku i bułce. Sięgają po zaskakujący składnik i wychodzi pysznie
W Polsce doskonale wiemy, jak powinien wyglądać klasyczny kotlet schabowy – rozbity plaster mięsa, panierowany w jajku i bułce tartej, smażony na złocisto. Ale nasi południowi sąsiedzi, mają na niego swój własny pomysł.
Czesi mają swój sposób na panierkę do schabowego
Czeskie kotlety schabowe przygotowuje się z wieprzowiny, ale nie panieruje się ich w tradycyjny sposób. Zamiast jajka i bułki tartej sięga się po… ziemniaki. Surowe, starte na tarce ziemniaki tworzą z mąką, jajkiem i przyprawami masę, która otula mięso grubszą, lekko chrupiącą warstwą. Dzięki wysokiej zawartości skrobi, panierka ładnie się trzyma, nie rozpada się podczas smażenia i nabiera złotego koloru. Taki kotlet to połączenie schabowego i placka ziemniaczanego w jednym. Z zewnątrz apetycznie rumiany, w środku soczysty i tak sycący, że często nie trzeba już gotować ziemniaków jako dodatku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Fasolka szparagowa z mięsem mielonym. Raz zrobiłem i przepadłem za tym smakiem
Czeska alternatywa
Choć przygotowanie może wymagać odrobiny więcej uwagi przy smażeniu, całość nie jest trudna. Wystarczy kilka dobrze znanych składników i patelnia. Sekretem jest dobrze doprawiona masa ziemniaczana – nie może być zbyt rzadka, ani zbyt sucha. Warto sięgnąć po ziemniaki typu C (mączyste), które zawierają więcej skrobi i lepiej trzymają formę. Taki obiad można podać z lekką surówką – np. z marchewki czy kiszonej kapusty. A jeśli lubisz eksperymenty, do masy ziemniaczanej możesz dodać odrobinę startego sera lub łyżeczkę musztardy, która doda ostrości.
Przepis na kotlety schabowe po czesku z ziemniaczaną panierką
Składniki:
- 800 g schabu,
- 2-3 duże ziemniaki,
- 1 jajko,
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie),
- smalec lub olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Schab pokrój w równe plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem – nie za cienko, ale tak, by mięso było miękkie i równe.
- Każdy kawałek oprósz z obu stron szczyptą soli.
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki – najlepiej do miski wyłożonej czystą ściereczką lub gazą, by łatwo było je odcisnąć.
- Nadmiar wody trzeba dokładnie odlać, bo masa powinna być gęsta i zwarta.
- Do startych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, przyprawy oraz musztardę, jeśli chcesz ją użyć.
- Całość wymieszaj.
- Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni – Czesi najczęściej używają smalcu, ale olej rzepakowy też się sprawdzi.
- Każdy kotlet obtocz dokładnie w masie ziemniaczanej.
- Smaż kotlety na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie rumiana i chrupiąca.
- Obracając mięso, zrób to delikatnie – ziemniaczana otoczka jest miękka i wymaga nieco ostrożności.
- Po usmażeniu odsącz kotlety na papierowym ręczniku.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
