Prawdziwe marnotrawstwo. Porcja zdrowia ląduje w śmietniku

Bób to prawdziwy rarytas i skarbnica składników odżywczych. By ze smakowitych nasion wydobyć z maksimum, należy gotować je krótko i w małej ilości wody. Młody bób najlepiej jednak spożywać na surowo. A co ze skórką? Czy łupiny trzeba się pozbywać? Rozwiewamy wszelkie wątpliwości!

Na straganach i sklepowych półkach pojawił się bób. Sezon na to warzywo zaczyna się na przełomie czerwca i lipca, a trwa końca sierpnia. Ten świeży, młody bób smakuje najlepiej. Co więcej, może być jedzony na surowo. Jego właściwości znane są od zamierzchłych czasów — uprawiany był prawdopodobnie już w okresie neolitu. Wzmianki na temat rośliny znajdziemy również w Biblii czy w kronikach Pliniusza Starego, spisującego dzieje starożytnego Rzymu.

Bób jest doskonałym źródłem białka roślinnego, więc może być atrakcyjnym składnikiem diety dla wegetarian i wegan. Zawiera też znaczną ilość błonnika, który jest korzystny dla układu pokarmowego. Błonnik pomaga regulować trawienie, utrzymuje uczucie sytości i wspomaga zdrową florę bakteryjną jelit. Co więcej, bób jest źródłem wielu witamin i minerałów: witaminy C, witamin z grupy B, żelaza, magnezu, fosforu i potasu. Witamina C pełni poprawia odporność, a minerały są ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Warzywo to jest niskokaloryczne i zawiera niewielką ilość tłuszczu. Dzięki temu może być pomocny w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała i redukcji ryzyka niektórych chorób. Zawiera również naturalne przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy, które pomagają chronić organizm przed uszkodzeniem oksydacyjnym wywołanym przez wolne rodniki.

Skórka bobu jest jadalna i zawiera więcej witamin niż miąższ. To również źródło błonnika, ułatwiającego wypróżnianie. Ponadto, jedzenie bobu z łupiną zwiększa uczucie sytości. Bób ze skórką ma też niższy indeks glikemiczny, niż obrany bób, nie podnosi więc tak szybko cukru we krwi, jak bób bez skórki. W przypadku młodego bobu wskazane jest jedzenie go na surowo — wtedy zawiera najwięcej składników odżywczych (gotowanie może zmniejszyć ich ilość nawet o 40 proc.).

Warto jednak wziąć pod uwagę, że skórka bobu może być nieco twarda, zwłaszcza u starszych roślin. O ile jedzenie młodego bobu w łupinie nie powinno sprawiać problemów, tak starsze ziarna mogą mieć twardą i łykowatą skórkę, trudną do przeżucia. Ponadto, nasiono jedzone z łupiną może być też trudniejsze do strawienia, więc poleca się obieranie bobu osobom, które mają problemy z trawieniem.