Do tej pory uchodziła za roślinę ozdobną. Skutecznie zbija cukier i chroni przed wrzodami
Sumak, znany głównie jako ozdobny krzew zdobiący nasze ogrody, kryje w sobie znacznie więcej niż tylko piękny wygląd. Jego owoce, po odpowiedniej obróbce, zamieniają się w niezwykle aromatyczną i zdrową przyprawę, która od wieków jest ceniona w kuchni Bliskiego Wschodu.
Sumak, znany w ogrodach jako roślina ozdobna, skrywa w sobie znacznie więcej niż tylko walory estetyczne. Ta wyjątkowa roślina o charakterystycznych czerwonych owocach i pierzastych liściach nie jest nowością – jej właściwości doceniano już setki lat temu w Ameryce Północnej. Współcześnie sumak zdobywa popularność w kuchni i medycynie naturalnej, szczególnie w krajach Bliskiego Wschodu. Co czyni go tak wyjątkowym i dlaczego warto wprowadzić go do codziennej diety?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Tort jagodowo-malinowy bez pieczenia. Smak lata zamknięty w pysznym deserze
Sumak – naturalny skarb z Bliskiego Wschodu
Sumak należy do rodziny nanerczowatych i pochodzi z Ameryki Północnej. Swoją popularność zawdzięcza nie tylko niezwykłemu wyglądowi, ale także odporności na trudne warunki, takie jak susze czy niskie temperatury. W XVII wieku roślina trafiła do Europy, gdzie chętnie obsadzano nią ogrody i parki. Jej dekoracyjne liście zmieniają kolory na intensywne odcienie żółci, pomarańczy i czerwieni, czyniąc ją jedną z najbardziej efektownych roślin ozdobnych jesieni.
Jednak sumak to coś więcej niż tylko piękno – jego owoce mają niezwykłe właściwości zdrowotne i kulinarne. Od wieków Indianie z Ameryki Północnej wykorzystywali je do przygotowywania napojów o kwaskowym smaku, które były zarówno orzeźwiające, jak i lecznicze. Dziś suszone owoce sumaka mieli się na przyprawę, która podbija kuchnie Bliskiego Wschodu, Sycylii, a coraz częściej także Europy.
Sumak – zdrowotna moc w niewielkich owocach
Owoce sumaka to prawdziwe bogactwo składników odżywczych. Są źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy, które wspierają układ odpornościowy i chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Dzięki temu sumak może spowalniać procesy starzenia, zmniejszać ryzyko chorób serca i nowotworów.
Jednym z najważniejszych atutów sumaka jest jego zdolność do regulacji poziomu cukru we krwi. Badania wykazują, że przyprawa ta może być szczególnie pomocna dla osób z cukrzycą, wspierając ich w utrzymaniu stabilnego poziomu glukozy. Sumak działa również przeciwzapalnie i ściągająco, co czyni go naturalnym wsparciem w leczeniu dolegliwości żołądkowych. Pomaga w zwalczaniu bakterii Helicobacter pylori, odpowiedzialnej za wrzody żołądka, a także łagodzi bóle brzucha, refluks i wzdęcia.
Dzięki działaniu moczopędnemu sumak wspiera oczyszczanie organizmu z toksyn, a jego kwaskowaty smak zachęca do częstszego stosowania w zdrowej kuchni.
Sumak w kuchni – jak go używać?
W kuchni sumak to przyprawa niezwykle uniwersalna. Jej kwaskowy, lekko cierpki smak sprawia, że doskonale zastępuje cytrynę, limonkę czy ocet. Na Bliskim Wschodzie sumak jest niezastąpionym składnikiem mieszanki zatar, która łączy go z sezamem, dzikim tymiankiem i solą. Mieszanka ta jest idealna do marynowania mięs, doprawiania sałatek, a także do pieczywa, które macza się w oliwie z dodatkiem zataru.
Sumak świetnie komponuje się z tłustymi mięsami, takimi jak baranina czy wieprzowina, ale równie dobrze pasuje do drobiu, ryb i owoców morza. Można nim wzbogacić smak grillowanych dań, takich jak kababy, albo tradycyjnych potraw, np. jajecznicy. W kuchni wegetariańskiej przyprawa ta sprawdza się jako dodatek do farszów z ryżu czy soczewicy, a także jako przyprawa do pieczonych ziemniaków czy świeżych sałatek.
Chcesz przygotować szybki dip z sumakiem? Wystarczy wymieszać łyżeczkę przyprawy z jogurtem naturalnym, szczyptą soli i koperkiem. Taki sos idealnie pasuje do surowych warzyw, chipsów czy grillowanych mięs. Możesz także dodać sumak do domowego hummusu, aby nadać mu oryginalnego, kwaskowego smaku.
Sumak – gdzie go znaleźć i czym zastąpić?
Choć sumak staje się coraz bardziej popularny, wciąż nie jest łatwo dostępny w Polsce. Najlepiej szukać go w sklepach z produktami kuchni Bliskiego Wschodu lub zamawiać przez internet. Jeśli jednak nie masz pod ręką tej przyprawy, możesz spróbować zastąpić ją mieszanką soku z cytryny i odrobiny octu, choć efekt nie będzie tak wyjątkowy, jak w przypadku prawdziwego sumaka.
Podsumowując, sumak to nie tylko ozdobna roślina, ale także niezwykle wszechstronna przyprawa o cennych właściwościach zdrowotnych. Warto wprowadzić go do swojej kuchni, by wzbogacić smak potraw i jednocześnie zadbać o zdrowie.
