Z majonezem i w panierce to rarytas. Hiszpanie zajadają się aż miło, inni mają ciarki

Bycze jądra, nazywane w Hiszpanii "criadillas" lub "huevos de toro", są tradycyjnym daniem, które szczególnie ceni się w regionach o długiej tradycji hodowli bydła. Uznawane za symbol męskości i odwagi, podawane były niegdyś na specjalnych okazjach, a dziś są serwowane w niektórych restauracjach jako wykwintna przekąska. Ich popularność wynika nie tylko z tradycji, ale także z przekonania o ich właściwościach zdrowotnych. Warto jednak wiedzieć, że to danie, choć niszowe, może być prawdziwą ucztą dla miłośników nietypowych smaków.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przygotowanie byczych jąder wymaga odpowiedniej obróbki, aby uzyskać ich delikatny smak i strukturę. Najpierw usuwa się błonę ochronną, a następnie jądra marynuje się w mieszance ziół i przypraw, by nadać im wyrazistości. Najczęściej kroi się je na plastry lub mniejsze kawałki, obtacza w panierce z jajka i bułki tartej, a następnie smaży na złoty kolor.

Popularnym dodatkiem do byczych jąder jest majonez, sos czosnkowy lub pikantna salsa, które doskonale podkreślają ich delikatną konsystencję i smak. Można je także dusić z cebulą, czosnkiem i winem, co jest bardziej wyrafinowaną wersją tego dania.

Bycze jądra to danie, które budzi skrajne emocje – od zachwytu po niechęć. Ich przygotowanie i smak to ciekawostka, która przyciąga zarówno miłośników kuchni świata, jak i odważnych degustatorów.

Składniki:

• 500 g byczych jąder,
• 1 szklanka mleka,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 1 szklanka bułki tartej,
• 1 łyżeczka papryki wędzonej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• majonez lub ulubiony sos do podania.

Przygotowanie:

1. Bycze jądra oczyszczam z błony i kroję na plastry o grubości około 1 cm, zalewam je mlekiem i odstawiam na 30 minut, aby pozbyć się ewentualnej goryczy.
2. Jajka roztrzepuję w miseczce z odrobiną soli i pieprzu, w drugiej miseczce mieszam mąkę z papryką, sól i pieprz, w trzeciej umieszczam bułkę tartą.
3. Plastry jąder wyjmuję z mleka, osuszam ręcznikiem papierowym, obtaczam w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej.
4. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewam olej do temperatury około 180°C.
5. Smażę plastry jąder na złoty kolor z obu stron, wykładam na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
6. Podaję gorące z majonezem, sosem czosnkowym lub pikantną salsą.

Choć w Hiszpanii i wielu krajach Ameryki Łacińskiej bycze jądra są uznawane za przysmak, w innych częściach świata ich spożywanie budzi mieszane uczucia. Wynika to z kulturowych różnic i nietypowej natury składnika, który dla wielu osób może być trudny do zaakceptowania. Dla jednych to wyzwanie kulinarne i okazja do spróbowania czegoś nowego, dla innych coś, co wywołuje odruch niechęci.

Jednak w regionach, gdzie tradycja ich spożywania jest silnie zakorzeniona, są one uważane za potrawę pełną smaku, o unikalnej strukturze i charakterystycznym aromacie. Często podkreśla się ich wartość odżywczą – są bogate w białko, minerały i witaminy, co czyni je nie tylko ciekawostką kulinarną, ale i wartościowym elementem diety.

Bycze jądra są szczególnie cenione w Hiszpanii, gdzie często pojawiają się na stołach podczas fiest czy specjalnych okazji. W Ameryce Łacińskiej, szczególnie w Argentynie, Meksyku i Peru, są popularnym składnikiem potraw regionalnych. Również w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w Chinach, bycze jądra są uznawane za afrodyzjak i ważny element medycyny tradycyjnej.

W Stanach Zjednoczonych, pod nazwą "Rocky Mountain Oysters", są specjałem w regionach, gdzie hodowla bydła odgrywa dużą rolę, jak w Teksasie czy Montanie. Tam podawane są często jako przekąska w barach, serwowane z ostrymi sosami lub dipami.