Dodaj pod koniec gotowania. Inaczej barszcz straci kolor i będzie nieapetyczny

W Polsce święta Bożego Narodzenia nie są kompletne bez tradycyjnego czerwonego barszczu. Jest to jedna z dwunastu potraw, które zgodnie z tradycją powinny znaleźć się na wigilijnym stole. Czasem jednak zdarza się, że kolor tej zupy nie jest tak intensywny, jak byśmy tego oczekiwali. Dlaczego barszcz czerwony blednie?

Barszcz czerwony jest jedną z najbardziej ulubionych zup wśród Polaków. Na Wigilię, spożywamy go zazwyczaj z uszkami lub pasztecikami, które dodatkowo podkreślają jego wyrazisty smak. Każda rodzina ma swój własny, unikalny przepis na tę zupę, ale podstawą każdego barszczu jest wywar z buraków, doprawiany kwasem buraczanym. Zupa ta powinna charakteryzować się intensywnym, rubinowym kolorem. Jeśli zauważymy, że jest bladoróżowa, to najprawdopodobniej coś poszło nie tak podczas przygotowywania.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Buraki zawierają betaninę, która odpowiada za ich intensywny kolor. Ten związek chemiczny ulega rozpadowi w wyniku nieprawidłowego gotowania. Musimy pamiętać, że zarówno czas, jak i moc gotowania są kluczowe. Jeśli będziemy gotować zupę zbyt długo lub doprowadzać wywar do wrzenia, barszcz czerwony zblednie.

Powinniśmy przygotowywać go w podobny sposób jak rosół, czyli ustawić palnik na bardzo niską moc, aby barszcz powoli się gotował i "mrugał". W ten sposób wszystkie składniki zupy oddadzą do wywaru to, co mają w sobie najlepsze.

Przyprawy odgrywają dużą rolę w przygotowaniu barszczu. Nie zapominaj o soli, pieprzu, majeranku, ziarenkach ziela angielskiego oraz liściach laurowych. Dzięki temu zupa będzie miała słodki, ale lekko pikantny posmak. Warzywa najlepiej gotować do momentu, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania, możesz wrzucić do barszczu czerwonego dodatkowego buraka. Zabarwi on wywar na mocniejszy kolor. Inną opcją jest dodanie na sam koniec 4 łyżek soku z cytryny lub odrobiny octu winnego. Taki mały kwaśny dodatek jest ważny nie tylko ze względu na kolor, ale także smak zupy.