Kapuśniak to klasyczna zupa, która czerpie z prostych, ale mocnych smaków. Podstawą jest oczywiście dobrze ukiszona kapusta, która nadaje zupie charakterystyczną kwasowość i aromat. Warto dorzucić także wędzonkę, najlepiej w postaci wędzonych żeberek, boczku lub kiełbasy, które podkręcą smak wywaru, wyciągną smak kapusty i dodadzą mięsne tło do dania. Ja stawiam jednak na jeszcze jeden, nieoczywisty składnik. Do garnka z zupą dorzucam bowiem suszone, wędzone śliwki węgierki.
WIDEOMieszek z kapustą. Przysmak kuchni lubelskiej zachwyca smakiem już od pierwszego kęsa
Kapuśniak na wędzonce
Wędzone śliwki kojarzą się głównie z wigilijnym kompotem z suszu lub tradycyjnym bigosem, ale w kapuśniaku odnajdują się równie dobrze. Wystarczą 2-3 sztuki, by nadać zupie głębszy, lekko słodkawy i dymny posmak, który świetnie balansuje kwaśność płynącą z kapusty. Śliwki rozpadają się podczas gotowania, uwalniając do zupy intensywny aromat, który idealnie łączy się z dymną nutą wędzonych żeberek
Kapuśniak to zupa prosta, ale przy tej prostocie nie można zapomnieć o jakości. Postaw na dobrą, naturalnie kiszoną kapustę oraz aromatyczną wędzonkę. Wybierz tylko naturalnie wędzone węgierki. Unikaj tych sztucznie barwionych lub konserwowanych chemicznie. Naturalnie wędzone śliwki, często lekko pomarszczone i ciemne, to gwarancja, że dorzucasz do kapuśniaku czysty, dymny aromat.
Składniki:
- 500 g wędzonych żeberek wieprzowych lub wędzonego boczku,
- 500 g kiszona kapusta,
- 2 litry wody lub bulionu,
- 2-3 suszone wędzone śliwki węgierki,
- 3-4 ziemniaki,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- 1 łyżka oleju lub smalcu do smażenia,
- 1 liść laurowy,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Żeberka zalej wodą i gotuj na małym ogniu. W trakcie gotowania dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj około 40-50 minut.
- Kiedy żeberka się gotują, spróbuj kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij ją i ewentualnie przepłucz. Następnie posiekaj na mniejsze kawałki.
- Wyjmij żeberka z wywaru, dodaj posiekaną kapustę oraz suszone wędzone śliwki. Gotuj dalej na małym ogniu.
- Na patelni rozgrzej olej lub smalec.
- Podsmaż cebulę do zeszklenia, następnie dodaj startą marchewkę. Smaż przez kilka minut.
- Do kapuśniaku dodaj pokrojone ziemniaki oraz podsmażoną cebulę z marchewką.
- Gotuj do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
- Mięso oddziel od kości żeberek, pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do zupy. Dopraw kapuśniak solą i pieprzem. Jeśli jest za mało kwaśna, możesz dodać odrobinę soku z kapusty.
Kapuśniak najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia. Smacznego!
