Dorzucam kilka do kapuśniaku. Wyciągają smak i dodają smaku wędzonki

Kapuśniak to klasyczna zupa, która czerpie z prostych, ale mocnych smaków. Podstawą jest oczywiście dobrze ukiszona kapusta, która nadaje zupie charakterystyczną kwasowość i aromat. Warto dorzucić także wędzonkę, najlepiej w postaci wędzonych żeberek, boczku lub kiełbasy, które podkręcą smak wywaru, wyciągną smak kapusty i dodadzą mięsne tło do dania. Ja stawiam jednak na jeszcze jeden, nieoczywisty składnik. Do garnka z zupą dorzucam bowiem suszone, wędzone śliwki węgierki.

Wędzone śliwki kojarzą się głównie z wigilijnym kompotem z suszu lub tradycyjnym bigosem, ale w kapuśniaku odnajdują się równie dobrze. Wystarczą 2-3 sztuki, by nadać zupie głębszy, lekko słodkawy i dymny posmak, który świetnie balansuje kwaśność płynącą z kapusty. Śliwki rozpadają się podczas gotowania, uwalniając do zupy intensywny aromat, który idealnie łączy się z dymną nutą wędzonych żeberek

Kapuśniak to zupa prosta, ale przy tej prostocie nie można zapomnieć o jakości. Postaw na dobrą, naturalnie kiszoną kapustę oraz aromatyczną wędzonkę. Wybierz tylko naturalnie wędzone węgierki. Unikaj tych sztucznie barwionych lub konserwowanych chemicznie. Naturalnie wędzone śliwki, często lekko pomarszczone i ciemne, to gwarancja, że dorzucasz do kapuśniaku czysty, dymny aromat.

Składniki:

• 500 g wędzonych żeberek wieprzowych lub wędzonego boczku,
• 500 g kiszona kapusta,
• 2 litry wody lub bulionu,
• 2-3 suszone wędzone śliwki węgierki,
• 3-4 ziemniaki,
• 1 marchewka,
• 1 cebula,
• 1 łyżka oleju lub smalcu do smażenia,
• 1 liść laurowy,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Żeberka zalej wodą i gotuj na małym ogniu. W trakcie gotowania dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj około 40-50 minut.
2. Kiedy żeberka się gotują, spróbuj kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij ją i ewentualnie przepłucz. Następnie posiekaj na mniejsze kawałki.
3. Wyjmij żeberka z wywaru, dodaj posiekaną kapustę oraz suszone wędzone śliwki. Gotuj dalej na małym ogniu.
4. Na patelni rozgrzej olej lub smalec.
5. Podsmaż cebulę do zeszklenia, następnie dodaj startą marchewkę. Smaż przez kilka minut.
6. Do kapuśniaku dodaj pokrojone ziemniaki oraz podsmażoną cebulę z marchewką.
7. Gotuj do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
8. Mięso oddziel od kości żeberek, pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do zupy. Dopraw kapuśniak solą i pieprzem. Jeśli jest za mało kwaśna, możesz dodać odrobinę soku z kapusty.

Kapuśniak najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia. Smacznego!