Barszcz czerwony wyróżnia się spośród innych zup pięknym kolorem, który zachwyca podczas podania. Niestety czasem traci swoją intensywność, co może okazać się sporym zawodem – szczególnie gdy goście już pukają do drzwi. Na szczęście istnieją sposoby, które pozwalają przywrócić barwę zupy w kilka chwil, nawet gdy kolacja ma się rozpocząć lada moment.
WIDEOPrzepis na wigilijną zupę z suszu z domowym makaronem. Zachwyca smakiem od pierwszej łyżki
Szybki sposób na przywrócenie koloru
Starym i sprawdzonym sposobem na odratowanie barszczu, który już stracił kolor, jest dodanie kwaśnego składnika – najlepiej łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego na litr zupy. Po wymieszaniu barwa powinna się znacznie poprawić już po chwili. Pamiętaj, aby nie gotować barszczu zbyt długo po dodaniu soku lub octu – wystarczą 2-3 minuty, a następnie możesz podawać zupę.
Kwas działa doskonale, ponieważ betanina zawarta w burakach (odpowiedzialna za ich wyrazisty kolor) jest wrażliwa na pH. W kwaśnym środowisku betanina staje się intensywnie czerwona. Dlatego dodanie soku z cytryny, octu czy zakwasu od razu ożywia kolor barszczu.
Jak wzmocnić barwę barszczu?
Drugim sprawdzonym sposobem jest dodanie do zupy odrobiny koncentratu buraczkowego lub kilku startych surowych buraków – wystarczy 1-2 łyżki na litr. Kolor barszczu pochodzi głównie od buraków, więc dodanie ich odrobinę więcej i krótkie podgrzanie pozwala barwnikowi przejść do płynu, wzmacniając intensywność zupy. W tym przypadku również nie gotuj zupy za długo, ponieważ betanina ponownie zacznie się rozkładać, a kolor barszczu może się pogorszyć.
Jak zadbać o kolor barszczu już od początku gotowania?
Dbaj o kolor zupy już od początku gotowania, aby nie trzeba było ratować go na końcu. Wybieraj świeże i jędrne buraki o intensywnym rubinowym kolorze. Nie obieraj ich zbyt wcześnie i pamiętaj aby pokroić je w plastry lub w kostkę – powolne utlenianie może zmienić barwę. Gotuj zupę na małym ogniu, ponieważ wysokie temperatury i długie gotowanie powodują, że buraki tracą barwnik, a barszcz staje się wyblakły i mniej apetyczny. Uważaj również na garnki i przybory metalowe, które mogą reagować z kwasami zawartymi w burakach, powodując zmianę odcienia zupy. Dzięki tym prostym poradom twój barszcz nie zaskoczy cię negatywnie tuż przed kolacją wigilijną, a zupa będzie prezentować się wspaniale.
