Goście zaraz przychodzą, a barszcz całkiem stracił kolor? Tak go uratujesz

Barszcz czerwony wyróżnia się spośród innych zup pięknym kolorem, który zachwyca podczas podania. Niestety czasem traci swoją intensywność, co może okazać się sporym zawodem – szczególnie gdy goście już pukają do drzwi. Na szczęście istnieją sposoby, które pozwalają przywrócić barwę zupy w kilka chwil, nawet gdy kolacja ma się rozpocząć lada moment.

Starym i sprawdzonym sposobem na odratowanie barszczu, który już stracił kolor, jest dodanie kwaśnego składnika – najlepiej łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego na litr zupy. Po wymieszaniu barwa powinna się znacznie poprawić już po chwili. Pamiętaj, aby nie gotować barszczu zbyt długo po dodaniu soku lub octu – wystarczą 2-3 minuty, a następnie możesz podawać zupę.

Kwas działa doskonale, ponieważ betanina zawarta w burakach (odpowiedzialna za ich wyrazisty kolor) jest wrażliwa na pH. W kwaśnym środowisku betanina staje się intensywnie czerwona. Dlatego dodanie soku z cytryny, octu czy zakwasu od razu ożywia kolor barszczu.

Drugim sprawdzonym sposobem jest dodanie do zupy odrobiny koncentratu buraczkowego lub kilku startych surowych buraków – wystarczy 1-2 łyżki na litr. Kolor barszczu pochodzi głównie od buraków, więc dodanie ich odrobinę więcej i krótkie podgrzanie pozwala barwnikowi przejść do płynu, wzmacniając intensywność zupy. W tym przypadku również nie gotuj zupy za długo, ponieważ betanina ponownie zacznie się rozkładać, a kolor barszczu może się pogorszyć.

Dbaj o kolor zupy już od początku gotowania, aby nie trzeba było ratować go na końcu. Wybieraj świeże i jędrne buraki o intensywnym rubinowym kolorze. Nie obieraj ich zbyt wcześnie i pamiętaj aby pokroić je w plastry lub w kostkę – powolne utlenianie może zmienić barwę. Gotuj zupę na małym ogniu, ponieważ wysokie temperatury i długie gotowanie powodują, że buraki tracą barwnik, a barszcz staje się wyblakły i mniej apetyczny. Uważaj również na garnki i przybory metalowe, które mogą reagować z kwasami zawartymi w burakach, powodując zmianę odcienia zupy. Dzięki tym prostym poradom twój barszcz nie zaskoczy cię negatywnie tuż przed kolacją wigilijną, a zupa będzie prezentować się wspaniale.