Grzyby będą smakować niemal jak świeże. Wystarczy zastosować tę metodę

Dla wielu osób suszenie pozostaje podstawowym sposobem na wykorzystanie zbiorów po grzybobraniu. Dobrze wysuszone grzyby zajmują niewiele miejsca, długo zachowują trwałość, a po dodaniu do potraw oddają im charakterystyczny, leśny aromat.

– Uwielbiam suszone grzyby! Są tak esencjonalne i aromatyczne, że wystarczy kilka sztuk dodanych do potrawy, żeby nadać jej głębię umami – mówi Ida Kulawik.

Dawniej grzyby nawlekano na sznurki i suszono na słońcu. Dziś można wykorzystać do tego piekarnik z termoobiegiem, ustawiony na niską temperaturę i z lekko uchylonymi drzwiczkami. Wiele osób korzysta także z suszarek do grzybów. Inną domową metodą jest rozłożenie ich na ciepłym kaloryferze.

Ida Kulawik zwraca jednak uwagę, że nie każdy gatunek sprawdzi się w tej formie.

– Nie suszymy grzybów blaszkowych: rydzów, kurek, kań, gąsek, opieniek i gołąbków ani tych o śliskiej skórce, jak maślaki – podkreśla.

Po wysuszeniu grzyby najlepiej przełożyć do szczelnego słoika lub lnianego woreczka. Rozmówczyni radzi, by dorzucić do nich kilka liści laurowych, które pomagają zabezpieczyć zapasy przed robakami.

Jeśli zależy nam na tym, by grzyby po przechowaniu zachowały smak zbliżony do świeżych, warto rozważyć mniej oczywistą metodę, czyli solenie na sucho.

– Poza wymienionymi metodami ciekawym sposobem na przechowywanie grzybów jest solenie na sucho. Zaletą tej metody jest to, że solone grzyby smakują niemalże jak świeże – mówi Ida Kulawik.

Jak dodaje, ta metoda szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku rydzów, opieniek miodowych, maślaków, podgrzybków i prawdziwków. To rozwiązanie dla osób, które chcą wykorzystać grzyby później, ale niekoniecznie zależy im na charakterystycznym smaku i strukturze suszu.

W domowych zapasach warto mieć również grzyby zamrożone albo zamarynowane. Każda z tych metod daje inny efekt w kuchni i pozwala inaczej wykorzystać zbiory. Susz sprawdzi się przede wszystkim w potrawach wymagających głębokiego aromatu, marynaty mogą być dodatkiem do przekąsek i dań na zimno, a mrożone grzyby warto wykorzystać później do sosu, farszu czy jajecznicy.

Ciekawym sposobem na wykorzystanie suszonych grzybów jest zmielenie ich na drobny proszek. Taki puder nie wymaga wcześniejszego namaczania, a niewielka ilość wystarczy, by podbić smak potrawy.

– Ja bardzo lubię mieć w kuchni grzyby suszone lub puder z leśnych grzybów. Przyprawiam nim zupy, sosy, makarony. Dodatek grzybów lub pudru sprawia, że potrawa nabiera głębi i naszego ulubionego piątego smaku – umami – mówi Katarzyna Cichoń.

Grzybowy puder można dodać także do farszu do pierogów, risotto, pieczonych warzyw czy masła. To prosty sposób na wykorzystanie drobniejszych kawałków suszu, które nie zawsze dobrze prezentują się w daniu, ale nadal mają intensywny aromat.

Grzyby są cenione za smak, ale dla części osób bywają ciężkostrawne. W takich sytuacjach znaczenie ma nie tylko wielkość porcji, lecz także sposób przygotowania.

– Na pewno warto łączyć je z ziołami wspierającymi trawienie, o czym wspominałyśmy już wyżej. Jeśli ktoś ma delikatny żołądek, zawsze bezpieczniej grzyby najpierw obgotować – radzi Ida Kulawik.

Niezależnie od wybranej metody przechowywania najważniejsze jest jednak, by do przetworzenia wybierać wyłącznie świeże, zdrowe i pewnie rozpoznane okazy. Dzięki temu leśne zbiory mogą zostać w kuchni na dłużej — nie tylko w sezonie grzybowym.