Jak ugotować krupnik, aby nie był mdły? Dodaj te przyprawy, a zupa będzie pełna smaku i aromatyczne
Krupnik potrafi być genialny, ale równie łatwo może wyjść… nijaki. Problemem nie jest kasza, że wiele osób gotuje go "na wodzie z marchewką" i liczy, że magia wydarzy się sama. Jeśli chcesz wiedzieć, jak ugotować krupnik, żeby był wyrazisty, musisz ogarnąć dwie rzeczy: porządny aromatyczny fundament i dobre przyprawy do krupniku.
Jak ugotować krupnik?
Krupnik to zupa prosta. Smak ma się budować warstwami: najpierw wywar, potem warzywa, potem kasza, a na końcu przyprawy i tłuszcz, który "niesie" aromat. Kiedy krupnik jest mdły, zwykle zawala się jeden z tych elementów. Najczęściej brakuje podsmażenia warzyw, zbyt wcześnie wrzuca się kaszę albo przyprawy są wrzucone byle jak, bez czasu na oddanie smaku. Poniżej masz konkret: co dodać, kiedy i w jakiej formie, żeby krupnik był pełny smaku.
Jak ugotować krupnik, żeby smakował jak trzeba
Jeśli wrzucisz wszystko do wody i będziesz gotować "aż się zrobi", dostaniesz zupę poprawną, ale płaską. Lepiej jest zacząć od wywaru na mięsie lub kościach, a jeśli robisz wersję bezmięsną, to od mocno aromatycznego bulionu warzywnego z dużą ilością włoszczyzny i podsmażonych warzyw.
Kasza jęczmienna potrafi zabrać smak, jeśli gotuje się zbyt długo i oddaje skrobię do zupy. Dlatego warto ją przepłukać, a nawet krótko podprażyć na suchej patelni, żeby miała orzechowy aromat. Nie zapomnij o soli i kwasie. Krupnik bez odrobiny kwasowości często smakuje "jakby mu czegoś brakowało", nawet jeśli jest doprawiony.
Przyprawy do krupniku, które robią całą robotę
Do gotowania w wywarze najlepiej pasują liść laurowy i ziele angielskie, bo oddają aromat powoli i budują tło. Czosnek też działa świetnie, ale lepiej go dodać w dwóch etapach: odrobinę na początku do wywaru, a resztę pod koniec, żeby czuć świeższy aromat. Pieprz w ziarnach daje głębię, ale mielony pieprz warto dorzucić na końcu, bo inaczej robi się "pusty" i gorzki.
Do samej zupy, pod koniec gotowania, najlepiej wchodzi majeranek, lubczyk i natka pietruszki. Jeśli chcesz krupnik bardziej aromatyczny i nieco "korzenny", możesz dodać niewielką szczyptę mielonego kminku albo rozgnieciony kminek w ziarnach. Fajnie też dodać odrobinę ostrości, na przykład paprykę wędzoną. I pamiętaj o soku z cytryny lub z ogórków kiszonych. Wystarczy kilka kropel.
Jak ugotować krupnik?
Składniki:
- 1,5 l bulionu lub wywaru,
- 300 g mięsa z kurczaka lub indyka,
- 100 g kaszy jęczmiennej,
- 200 g marchewki,
- 150 g pietruszki,
- 100 g selera,
- 150 g ziemniaków,
- 100 g cebuli,
- 2 łyżki masła lub 1 łyżka smalcu,
- 2 liście laurowego,
- 4 szt. ziela angielskiego,
- 6 szt. ziaren pieprzu,
- łyżeczka soli do smaku,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka lubczyku,
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej,
- 2 łyżki natki pietruszki,
- łyżka soku z cytryny lub 1-2 łyżki soku z ogórków kiszonych
Sposób przygotowania:
- Jeśli robisz wersję na mięsie, ugotuj wywar z liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. Zbierz szumowiny, gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Kaszę przepłucz na sitku, a jeśli chcesz mocniejszy smak, podpraż ją krótko na suchej patelni.
- Cebulę oraz warzywa korzeniowe pokrój drobniej. Na maśle lub smalcu podsmaż cebulę i warzywa 5-7 minut, aż zaczną pachnieć.
- Przełóż podsmażone warzywa do garnka z wywarem, dodaj ziemniaki i gotuj 10 minut.
- Dodaj kaszę i gotuj dalej, aż będzie miękka. Pilnuj, żeby nie rozgotować jej na kleik.
- Pod koniec dodaj czosnek, majeranek, lubczyk oraz paprykę. Dopraw solą.
- Zdejmij z ognia, dodaj natkę pietruszki i dopraw kwasem: sokiem z cytryny albo sokiem z ogórków. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby smaki się przegryzły.
