Kapuśniak to jedna z moich ulubionych zup. Pewnie, nie jest tak popularna jak pomidorowa, ogórkowa czy rosół, ale być może to właśnie na tym, w jakimś sensie, opiera się jej urok. Na tym, a także na jej niezwykłej intensywności. I nie mówię tu jedynie o specyfice kapusty kiszonej, ale również o bogactwie nadanym przez szczególny rodzaj mięsa, na którym powstał kapuśniak. A właściwie to trzy rodzaje!
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOSkrzydełka teriyaki. Dzięki temu przepisowi na nowo zakochałam się w mięsnych kąskach
Babciny patent, który polega na przygotowaniu kapuśniaku na żeberkach surowych, wędzonych oraz na boczku, to prawdziwy strzał w dziesiątkę. Taką mocą nie wykazuje się żadna inna zupa; no, może jeszcze japoński ramen, w którym każdy miligram wydobytego z kości kolagenu jest ważny. Uznajmy więc, że babcia tworzy równie wielkie kulinarne dzieła, co najlepsi kucharze z Kraju Kwitnącej Wiśni.
Nie przedłużam już, bo chcę się zabrać za gotowanie. Poniżej zostawiam przepis. Powodzenia!
Kapuśniak na trzech rodzajach mięsa
Składniki:
- 700 g wędzonych żeberek,
- 700 g surowych żeberek,
- 300 g boczku,
- 1 cebula,
- włoszczyzna,
- 4 ziemniaki,
- 3 ząbki czosnku,
- 1/2 główki białej kapusty,
- 500 g kiszonej kapusty,
- kilka listków laurowych,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- majeranek,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oba rodzaje żeberek podziel na mniejsze kawałki. Wędzone od razu przełóż do garnka, a surowe najpierw posól, popieprz i obsmaż z każdej strony na patelni. Następnie również umieść je w garnku. Zalej zimną wodą, zagotuj i zdejmij szumowiny.
- Dorzuć do garnka listki laurowe i ziele angielskie. Włoszczyznę obierz, pokrój w kostkę i także dodaj do zupy. Gotuj dalej.
- Teraz masz czas na obróbkę pozostałych składników. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i poszatkuj. Boczek pokrój w kostkę i wytop. Dodaj do niego posiekaną cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Gdy warzywa się zeszklą, umieść na patelni kapustę i podsmażaj przez 10 minut.
- Do wywaru dorzuć teraz pokrojone w kostkę ziemniaki i białą kapustę. Posól, popieprz. Gotuj do miękkości kartofli. Kiedy tak się stanie, umieść w garnku całą zawartość patelni.
- Trzymaj zupę na ogniu do momentu, w którym kapusta będzie już mięciutka, a jej smak rozejdzie się po całym płynie. Dopraw majerankiem. W razie potrzeby dodaj też trochę soku z kapusty. Smacznego!
