Kuzynka kapusty pekińskiej. Jest dużo smaczniejsza i zdrowsza

Ta lista zalet zdecydowanie przemawia za tym, żeby jedno z ukochanych warzyw Chińczyków włączyć do polskiej kuchni.

Od kilku lat pak choi regularnie gości na naszych stoiskach warzywniczych, wciąż jednak wiele osób patrzy na tę kapustę nieufnie. Nie zrobi się z niej bigosu, nie nadaje się do kiszenia, więc czy to aby na pewno kapusta?

Zdecydowanie tak. Kapusta pak choi, czyli dosłownie kapusta chińska lub z łaciny brassica rapa, to kuzynka kapusty pekińskiej, która od lat gości na naszych stołach. Podobnie jak ona pak choi nie ma klasycznej kapuścianej główki, a mięsiste łodygi, z których wyrastają rozetowe liście. Do jedzenia nadają się wszystkie części warzywa, jednak jego najcenniejszą częścią są mięsiste łodygi, cenione zarówno za chrupkość, jak i charakterystyczny smak.

Brassica rapa to prawdziwy przysmak nie tylko w chinach, ale w wielu orientalnych kuchniach. Warzywo to ma jednak nie tylko walory kulinarne, ale jest też bardzo zdrowe. To niskokaloryczne warzywo to prawdziwa składnica cennych substancji odżywczych. Znajdziemy w nim wapń m.in. magnez, potas, żelazo czy wapń. To także świetne źródło przeciwutleniaczy spowalniających procesy starzenia się organizmu. Kapusta chińska jest też prawdziwą bombą witaminową. Zawiera witaminę K, witaminy z grupy B, a także sporą dawkę witaminy C. Przede wszystkim jednak jest bogata w witaminę A, jedną z witamin młodości.

Pak choi jest doskonałą propozycją dla osób na diecie. Samo warzywo jest niskokaloryczne, a dodatkowo jest bardzo bogate w przyspieszający metabolizm błonnik. Jak widać powodów, by sięgać po chińską kapustę, nie brakuje.

Najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe są młode okazy pak choi. Im mniejsza kapusta, tym lepsza. Ma delikatniejszy smak i przyjemniejszą konsystencję. Przerośnięte warzywa mogą mieć łykowate łodygi i nieprzyjemnie gorzki aromat. Zwracajmy też uwagę na jędrność trzonów i liści. Najlepiej by kapusta była maksymalnie zwarta, a na liściach nie było żadnych przebarwień. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujemy jeść pak choi na surowo np. w formie sałatki.

Ukochane warzywo mieszkańców Chin można też jednak serwować na ciepło — zwykle tak podawana jest w Azji. Kapusta chińska jest bardzo uniwersalną rośliną i znajduje w kuchni wiele zastosowań.

Najprostszym sposobem wykorzystania kapusty chińskiej w kuchni, jest przygotowanie z niej sałatki. W tym celu wystarczy tylko oddzielić liście, dokładnie umyć i osuszyć, a następnie pociąć lub porwać je na mniejsze części. Następnie dodajemy ulubione składniki, sos i gotowe. Pak choi możemy stosować jako jedyną zieleninę w naszym daniu lub łączyć z innymi liśćmi (np. rukolą, szpinakiem, roszponką, innymi gatunkami kapusty) i wykorzystywać do właściwie każdej sałatki. Jednak ze względu na charakterystyczny, lekko gorzki smak chińskiej kapusty, świetnie komponuje się ona z orzechami i wyrazistymi serami.

Innym prostym i bardzo smacznym przepisem na pak choi, jest usmażenie lub uduszenie jej na patelni. Aby podkreślić jej orientalny charakter, warto przygotować ją z czosnkiem, ostrą papryką, imbirem i miodem i posypać prażonymi orzachami lub pestkami słonecznika. Przygotowanie tego dania naprawdę nie jest trudne i wymaga dosłownie kilku minut. Wystarczy dobrze umyć i osuszyć warzywa, a następnie przekroić je wzdłuż. Na rozgrzanej patelni należy lekko podsmażyć drobno posiekane przyprawy (czosnek, imbir i papryczkę), następnie dodać odrobię miodu i ułożyć na patelni połówki kapusty. Jeśli chcemy, żeby warzywo zachowało pełną kruchość i sprężystość, wystarczy, że lekko podsmażymy je z obu stron. Jeśli wolimy by liście i łodygi zmiękły, zmniejszamy ogień, chwilę podsmażamy, a właściwie podduszamy kapustę pak choi na patelni. Wykańczamy uprażonymi orzechami lub słonecznikiem.

Kolejnym, równie prostym sposobem przygotowania duszonej lub smażonej kapusty chińskiej jest zastąpienie ostrych przypraw sosem sojowym i podanie jej z sezamem.

Obie wersje możemy podać je jako dodatek do obiadu albo jako osobne dania np. z grzankami.

Autor: Magda Bukowska

<strong>A co powiesz na zapiekane ćwiartki ziemniaków z mięsem mielonym? Przepis znajdziesz na naszym kanale YouTube:</strong>