Za komuny królował na stołach. Schabowy nawet się nie umywa
To danie, które błyskawicznie otwiera szufladkę ze wspomnieniami. Dziś coraz rzadziej gości na stołach, ale warto przywrócić mu dawny blask.
W czasach PRL bryzole były hitem barów mlecznych i stołówek, chociaż znaleźć go można było także w restauracjach. Uznawany był nawet za danie wykwintne, nieco bardziej odświętne niż klasyczny kotlet mielony. Jego podstawą jest bowiem wołowina, przykryta kołderką z cebuli oraz pieczarek.
Chleb w jajku z czasów PRL w wersji premium. Znika z talerzy w mgnieniu oka
Bryzole jak z PRL
Bryzole przygotowywano kiedyś na dwa sposoby. Pierwszy z nich polegał na krojeniu mięsa wołowego bardzo cienko w poprzek włókien, a następnie rozbijaniu tłuczkiem, aby uzyskać jak najcieńszy płat. Po oprószeniu mąką i przyprawami mięso trafiało na patelnię. Większą popularnością cieszył się jednak drugi sposób z wykorzystaniem maszynki. Mięso wołowe mieliło się na grubych oczkach lub drobno siekało. Była to szybsza metoda, która pozwała na przemycenie tańszych i mniej szlachetnych kawałków wołowiny.
Choć w teorii bryzol kojarzył się z lepszą kuchnią, w praktyce nie używano polędwicy. Często sięgano po udziec czy szponder. Bryzole pozostawały jednak smaczniejszą i bardziej soczystą alternatywą dla klasycznych mielonych z wieprzowiny.
Składniki:
- 500 g wołowiny, np. łopatki lub udźca,
- 1 jajko,
- sól i pieprz do smaku,
- mąka do oprószenia,
- olej do smażenia
Dodatki:
- 3-4 cebule,
- 200 g pieczarek,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso zmiel na dużych oczkach lub posiekaj i przełóż do miski.
- Dodaj jajko, sól oraz pieprz i dokładnie wyrób masę przy pomocy rąk.
- Z masy uformuj okrągłe kulki, spłaszcz je lekko ręką i delikatnie oprósz je mąką.
- Cebulę obierz i pokrój w pióra.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż przygotowaną cebulę.
- Dorzuć pokrojone pieczarki i duś całość na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
- Dopraw do smaku solą.
- Na osobnej patelni dobrze rozgrzej tłuszcz i wyłóż przygotowane bryzole.
- Smaż z obu stron, aż się zarumienią. Nie trzymaj ich jednak za długo, aby nie wysuszyć wołowiny. Wystarczy ok. 1 minuta na każdą stronę.
Gotowe bryzole przełóż na talerz i dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami. Najlepiej smakują z ziemniakami i buraczkami. Smacznego!
