Za komuny królował na stołach. Schabowy nawet się nie umywa

W czasach PRL bryzole były hitem barów mlecznych i stołówek, chociaż znaleźć go można było także w restauracjach. Uznawany był nawet za danie wykwintne, nieco bardziej odświętne niż klasyczny kotlet mielony. Jego podstawą jest bowiem wołowina, przykryta kołderką z cebuli oraz pieczarek.

Bryzole przygotowywano kiedyś na dwa sposoby. Pierwszy z nich polegał na krojeniu mięsa wołowego bardzo cienko w poprzek włókien, a następnie rozbijaniu tłuczkiem, aby uzyskać jak najcieńszy płat. Po oprószeniu mąką i przyprawami mięso trafiało na patelnię. Większą popularnością cieszył się jednak drugi sposób z wykorzystaniem maszynki. Mięso wołowe mieliło się na grubych oczkach lub drobno siekało. Była to szybsza metoda, która pozwała na przemycenie tańszych i mniej szlachetnych kawałków wołowiny.

Choć w teorii bryzol kojarzył się z lepszą kuchnią, w praktyce nie używano polędwicy. Często sięgano po udziec czy szponder. Bryzole pozostawały jednak smaczniejszą i bardziej soczystą alternatywą dla klasycznych mielonych z wieprzowiny.

Składniki:

• 500 g wołowiny, np. łopatki lub udźca,
• 1 jajko,
• sól i pieprz do smaku,
• mąka do oprószenia,
• olej do smażenia

Dodatki:

• 3-4 cebule,
• 200 g pieczarek,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zmiel na dużych oczkach lub posiekaj i przełóż do miski.
2. Dodaj jajko, sól oraz pieprz i dokładnie wyrób masę przy pomocy rąk.
3. Z masy uformuj okrągłe kulki, spłaszcz je lekko ręką i delikatnie oprósz je mąką.
4. Cebulę obierz i pokrój w pióra.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż przygotowaną cebulę.
6. Dorzuć pokrojone pieczarki i duś całość na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
7. Dopraw do smaku solą.
8. Na osobnej patelni dobrze rozgrzej tłuszcz i wyłóż przygotowane bryzole.
9. Smaż z obu stron, aż się zarumienią. Nie trzymaj ich jednak za długo, aby nie wysuszyć wołowiny. Wystarczy ok. 1 minuta na każdą stronę.

Gotowe bryzole przełóż na talerz i dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami. Najlepiej smakują z ziemniakami i buraczkami. Smacznego!