Za komuny królował na stołach. Schabowy nawet się nie umywa
To danie, które błyskawicznie otwiera szufladkę ze wspomnieniami. Dziś coraz rzadziej gości na stołach, ale warto przywrócić mu dawny blask.
Bryzole to klasyk polskiej kuchni
W czasach PRL bryzole były hitem barów mlecznych i stołówek, chociaż znaleźć go można było także w restauracjach. Uznawany był nawet za danie wykwintne, nieco bardziej odświętne niż klasyczny kotlet mielony. Jego podstawą jest bowiem wołowina, przykryta kołderką z cebuli oraz pieczarek.
Chleb w jajku z czasów PRL w wersji premium. Znika z talerzy w mgnieniu oka
Bryzole jak z PRL
Bryzole przygotowywano kiedyś na dwa sposoby. Pierwszy z nich polegał na krojeniu mięsa wołowego bardzo cienko w poprzek włókien, a następnie rozbijaniu tłuczkiem, aby uzyskać jak najcieńszy płat. Po oprószeniu mąką i przyprawami mięso trafiało na patelnię. Większą popularnością cieszył się jednak drugi sposób z wykorzystaniem maszynki. Mięso wołowe mieliło się na grubych oczkach lub drobno siekało. Była to szybsza metoda, która pozwała na przemycenie tańszych i mniej szlachetnych kawałków wołowiny.
Choć w teorii bryzol kojarzył się z lepszą kuchnią, w praktyce nie używano polędwicy. Często sięgano po udziec czy szponder. Bryzole pozostawały jednak smaczniejszą i bardziej soczystą alternatywą dla klasycznych mielonych z wieprzowiny.
Składniki:
- 500 g wołowiny, np. łopatki lub udźca,
- 1 jajko,
- sól i pieprz do smaku,
- mąka do oprószenia,
- olej do smażenia
Dodatki:
- 3-4 cebule,
- 200 g pieczarek,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso zmiel na dużych oczkach lub posiekaj i przełóż do miski.
- Dodaj jajko, sól oraz pieprz i dokładnie wyrób masę przy pomocy rąk.
- Z masy uformuj okrągłe kulki, spłaszcz je lekko ręką i delikatnie oprósz je mąką.
- Cebulę obierz i pokrój w pióra.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż przygotowaną cebulę.
- Dorzuć pokrojone pieczarki i duś całość na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
- Dopraw do smaku solą.
- Na osobnej patelni dobrze rozgrzej tłuszcz i wyłóż przygotowane bryzole.
- Smaż z obu stron, aż się zarumienią. Nie trzymaj ich jednak za długo, aby nie wysuszyć wołowiny. Wystarczy ok. 1 minuta na każdą stronę.
Gotowe bryzole przełóż na talerz i dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami. Najlepiej smakują z ziemniakami i buraczkami. Smacznego!
