Kiedy kroję surowe mięso, zawsze pamiętam o 1 rzeczy. Oszczędzam sobie kłopotów
Krojenie surowego mięsa na desce to częsta czynność w niejednej polskiej kuchni. Istotne jest jednak, aby pamiętać o zasadach higieny. Nieodpowiednie przyzwyczajenia to prosta droga do zatrucia pokarmowego. O co zadbać przed krojeniem surowego kurczaka lub mięsa na gulasz? Przeczytaj poniżej.
Podczas przygotowywania posiłków bezpieczeństwo żywności ma duże znaczenie. Dotyczy to nie tylko krojenia surowego mięsa, ale również owoców i warzyw. Deska do krojenia jest miejscem, gdzie często dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego, co może prowadzić do zatruć pokarmowych.
Zasady bezpiecznego krojenia na desce
Według raportów, odpowiednie czyszczenie powierzchni, narzędzi i produktów ma kluczowe znaczenie dla zdrowia. Produkty gotowe do spożycia, jak na przykład jabłka, nie powinny stykać się z surowym mięsem, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Deska do krojenia, która ma kontakt z surowym mięsem, powinna być zawsze dokładnie myta i dezynfekowana. W ten sposób ryzyko przeniesienia bakterii, takich jak Salmonella czy Campylobacter, zostaje zmniejszone. Donald Schaffner, specjalista ds. żywności z Uniwersytetu Rutgers, ostrzega, że nawet niewielkie ilości tych bakterii mogą prowadzić do zakażeń.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak wybrać odpowiednią deskę do krojenia?
Na rynku mamy wybór desek do krojenia z różnych materiałów. Ważne, aby wybierać akcesoria, które są przeznaczone do kontaktu z żywnością. Odpowiednie oznaczenie i atest powinny być obligatoryjną cechą. Największą popularnością cieszą się deski do krojenia wykonane z tworzyw sztucznych, ponieważ łatwiej je umyć i utrzymać w czystości, niż te drewniane. Plastikowe deski można myć w zmywarce, co zwiększa możliwość ich dezynfekcji. Drewniane deski również mają swoje zalety, jednak ze względu na porowatą strukturę są bardziej narażone na rozwój bakterii, jeśli nie są prawidłowo czyszczone. Najczęściej wybierane są do krojenia pieczywa - zwłaszcza jak mają charakterystyczne rowki, do których mogą wpadać okruszki. Ciekawym rozwiązaniem są też deski szklane - dużo mniej popularne w polskich domach, a również świetne do używania w przypadku surowego mięsa czy warzyw.
Regularna wymiana desek, zwłaszcza tych, które mają widoczne nacięcia, jest istotną praktyką w utrzymywaniu higieny w kuchni. Pęknięcia i szczeliny mogą stać się siedliskiem bakterii, co zwiększa ryzyko zakażeń.
Mycie desek i mycie rąk
Eksperci podkreślają znaczenie mycia rąk po każdorazowym kontakcie z surowym mięsem oraz po zakończeniu pracy w kuchni. Osoby przygotowujące posiłki powinny zaopatrzyć się również w osobne deski do krojenia ryb, mięsa i warzyw. Takie podejście zminimalizuje ryzyko skażenia krzyżowego.
Równocześnie, warto dbać o utrzymanie porządku na blacie kuchennym, gdzie przechowujemy i przygotowujemy jedzenie. Wszelkie zabrudzenia należy natychmiast usuwać, a powierzchnie regularnie dezynfekować, aby uniknąć rozprzestrzeniania się patogenów. Wprowadzenie tych kroków do codziennej praktyki przyczyni się do zwiększenia bezpieczeństwa żywnościowego.
