Nigdy nie myj surowego mięsa. To może się skończyć zatruciem pokarmowym

Wielu z nas pamięta, jak nasze mamy i babcie opłukiwały mięso pod bieżącą wodą, wierząc, że w ten sposób usuwają zanieczyszczenia i bakterie. Ta praktyka zakorzeniona w tradycjach kulinarnych wydaje się oczywista, ale czy rzeczywiście ma sens? Eksperci od bezpieczeństwa żywności ostrzegają, że mycie mięsa może przynieść więcej szkody niż pożytku, przyczyniając się do rozprzestrzeniania bakterii w kuchni. W tym artykule przyjrzymy się faktom i mitom związanym z myciem mięsa oraz dowiemy się, co rzeczywiście pomaga w zachowaniu bezpieczeństwa podczas gotowania.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mycie mięsa to praktyka, która przez dekady była przekazywana z pokolenia na pokolenie. W czasach, gdy lodówki były rzadkością, a higiena w procesie przechowywania żywności pozostawiała wiele do życzenia, mycie miało na celu usunięcie widocznych zanieczyszczeń, takich jak resztki ziemi, piasku czy krwi. Surowe mięso często narażone było na kontakt z kurzem, muchami czy innymi czynnikami środowiskowymi, więc wydawało się logiczne, by je dokładnie opłukać przed gotowaniem.

Tradycje te utrwaliły się szczególnie w kulturach, w których przygotowanie jedzenia stanowiło ważny rytuał. Mycie mięsa miało również wymiar symboliczny – oczyszczanie go z "nieczystości" było uważane za krok do zapewnienia zdrowia domownikom. Nawet dziś w wielu kuchniach na całym świecie można spotkać osoby, które traktują tę czynność jako niezbędny element gotowania.

Jednak współczesne standardy produkcji i obróbki mięsa znacznie się zmieniły. Mimo to nawyki pozostały, a mycie mięsa wciąż jest powszechnie praktykowane – często bardziej z przyzwyczajenia niż z faktycznej potrzeby.

Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zgodnie podkreślają, że mycie mięsa nie jest zalecane. Organizacje takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) czy amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) od lat ostrzegają, że mycie mięsa nie tylko nie usuwa bakterii, ale wręcz może przyczynić się do ich rozprzestrzenienia w kuchni. Krople wody, które rozpryskują się podczas płukania mięsa, mogą przenosić mikroorganizmy, takie jak salmonella czy campylobacter, na blaty, zlewy, a nawet inne produkty spożywcze.

Kluczowym argumentem ekspertów jest to, że bakterie obecne na surowym mięsie giną dopiero pod wpływem wysokiej temperatury. Proces gotowania, pieczenia czy smażenia w temperaturze powyżej 70°C skutecznie niszczy patogeny, które stanowią zagrożenie dla zdrowia. Mycie natomiast nie eliminuje bakterii – co więcej, może pozostawić je w zlewie czy na kuchennych narzędziach, zwiększając ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia.

Zamiast mycia mięsa, eksperci zalecają skupienie się na obchodzeniu się z nim w sposób higieniczny. Warto odpakować mięso tak, aby ograniczyć kontakt z innymi powierzchniami, a po zakończeniu pracy dokładnie umyć ręce, noże i deski do krojenia. Dzięki temu zminimalizujemy ryzyko przenoszenia bakterii, jednocześnie przygotowując mięso w sposób zgodny z nowoczesnymi standardami bezpieczeństwa.

Wielu ludzi wierzy, że mycie mięsa pod bieżącą wodą usuwa bakterie i sprawia, że jest ono bezpieczniejsze do spożycia. Jednak badania naukowe jednoznacznie wskazują, że mycie nie eliminuje drobnoustrojów, takich jak salmonella czy campylobacter, które często występują na powierzchni surowego mięsa. Woda nie ma właściwości dezynfekujących, a mycie jedynie zmywa zewnętrzne zanieczyszczenia, pozostawiając większość bakterii nietkniętych.

Co więcej, proces mycia może sprawić, że bakterie znajdą się w jeszcze większej liczbie miejsc. Rozpryskująca się woda przenosi mikroorganizmy na blaty, deski do krojenia, zlew czy inne znajdujące się w pobliżu produkty spożywcze. W efekcie ryzyko zakażenia bakteriami rośnie, zamiast maleć.

Jedynym skutecznym sposobem na eliminację bakterii z mięsa jest odpowiednia obróbka termiczna. Gotowanie, smażenie lub pieczenie w temperaturze przekraczającej 70°C niszczy większość patogenów i sprawia, że mięso staje się bezpieczne do spożycia. Dlatego kluczowe znaczenie ma nie tylko higieniczne przygotowanie mięsa, ale również jego prawidłowe gotowanie, które gwarantuje pełne bezpieczeństwo zdrowotne.


Mycie mięsa zwiększa ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia – bakterie mogą rozpryskiwać się na blaty, zlew czy inne produkty spożywcze, co sprzyja zatruciom pokarmowym. Aby tego uniknąć, należy unikać mycia mięsa, używać do niego oddzielnych desek i noży, dokładnie myć ręce i regularnie dezynfekować powierzchnie. Takie działania zapewnią bezpieczeństwo przygotowywanych posiłków.

Zamiast mycia mięsa, lepiej zastosować higieniczne metody przygotowania. Mięso należy osuszyć papierowym ręcznikiem, a ręce, narzędzia i powierzchnie dokładnie umyć i zdezynfekować. Używaj osobnych desek do krojenia i przechowuj mięso w szczelnych pojemnikach na jednej półce lodówki. Kluczowa dla bezpieczeństwa jest obróbka termiczna, a nie płukanie, które może zwiększać ryzyko zanieczyszczenia bakteriami.

Choć mycie mięsa nie jest zalecane, wątpliwości mogą budzić produkty takie jak podroby czy wątróbka, które bywają szczególnie zabrudzone. W takich przypadkach kluczowa jest ostrożność – mycie w zlewie z późniejszą dezynfekcją oraz osuszenie papierowym ręcznikiem. Widoczne fragmenty kości czy tłuszczu można jednak usunąć nożem, bez płukania. Pamiętajmy, że bakterie eliminuje wyłącznie obróbka termiczna, a higiena w kuchni ma decydujące znaczenie dla bezpieczeństwa przygotowywanych posiłków.

Mycie mięsa, choć wciąż jest popularne, to nie przynosi oczekiwanych korzyści i może być wręcz niebezpieczne. Zamiast usuwać bakterie, zwiększa ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia w kuchni. Eksperci podkreślają, że kluczem do bezpieczeństwa jest odpowiednia higiena podczas przygotowania mięsa i właściwa obróbka termiczna, która skutecznie eliminuje patogeny. Porzucając mycie mięsa, możemy chronić zdrowie domowników i dbać o higienę w kuchni w nowoczesny, świadomy sposób.