Na święta robię dorsza po wenecku. Ładnie pachnie i nie rozpada się

W wielu domach kolacja wigilijna sprzyja podtrzymywaniu rodzimych tradycji, ale nieraz przyjdzie ochota na spróbowanie potraw, które są podawane w tym czasie w innych krajach. Ciekawą propozycją jest dorsz po wenecku, do którego przygotowania używa się norweskiej suszonej ryby.

Włoska potrawa wigilijna z polentą

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

13 grudnia 2025, 16:05

Szukasz alternatywy dla smażonego karpia i ryby po grecku? Jeśli lubisz włoskie smaki, musisz chociaż raz w życiu spróbować dorsza po wenecku, który zachwyca oryginalnym smakiem i delikatną teksturą. Niestety, w tym przypadku nie ma drogi na skróty, ale czas poświęcony na przygotowanie ryby zrekompensują zachwyty przy wigilijnym stole.

WIDEO
Karp smażony z sosem szarym. Przysmak kuchni wielkopolskiej w wigilijnym wydaniu

Suszona ryba z Norwegii na emigracji we Włoszech

Sztokfisz, czyli suszony dorsz ma długą tradycję w Norwegii, a jego smak zyskał uznanie również w kuchni śródziemnomorskiej. Na wieczerzy wigilijnej ryba jest podawana w kremowym mlecznym sosie z dodatkiem czosnku, cebuli i anchois. Jednak, żeby potrawa miała przyjemny aromat i zbalansowany smak, sztokfisz potrzebuje długiego moczenia. W ciągu 2–3 dni należy co kilka godzin wymieniać wodę, aby ryba odzyskała miękkość i straciła intensywny zapach. Włoska potrawa z suszonej norweskiej ryby nosi dumną nazwę Baccala alla Vicentina i najczęściej jest podawana z polentą, czyli pokrojoną na kawałki ugotowaną kaszką kukurydzianą.

Przepis na dorsza po wenecku

Niektórzy dodatkowo obtaczają rybę w mące i obsmażają na patelni w większej ilości tłuszczu. Jednak poniżej podaję przepis na lżejszą wersję – duszoną w żeliwnym naczyniu. Gdy danie będzie już praktycznie gotowe, posyp rybę parmezanem i wstaw do piekarnika na 10 minut.

Składniki:

500 g suszonego dorsza (sztokfisza),
3 cebule,
2 ząbki czosnku,
3-4 fileciki anchois,
1 szkl. mleka,
szczypta gałki muszkatołowej,
50 g parmezanu,
oliwa z oliwek,
sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Suszoną rybę zalej zimną wodą i pozostaw w lodówce do namoczenia na 2 dni. W tym czasie kilkukrotnie wymień wodę.
Następnie wyjmij rybę z wody, usuń skórę i ości. Pokrój na mniejsze kawałki, oprósz solą i pieprzem.
Na patelni z łyżką oliwy podsmaż cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
Po chwili dodaj pokrojone na mniejsze kawałki anchois.
Cebulę z anchois przełóż do naczynia żeliwnego. Na takie wyściółce połóż filety z dorsza, zalej mlekiem i posyp gałką muszkatołową. Przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
Następnie zdejmij pokrywkę i posyp rybę startym parmezanem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 10 minut.