Na święta robię dorsza po wenecku. Ładnie pachnie i nie rozpada się
W wielu domach kolacja wigilijna sprzyja podtrzymywaniu rodzimych tradycji, ale nieraz przyjdzie ochota na spróbowanie potraw, które są podawane w tym czasie w innych krajach. Ciekawą propozycją jest dorsz po wenecku, do którego przygotowania używa się norweskiej suszonej ryby.
Szukasz alternatywy dla smażonego karpia i ryby po grecku? Jeśli lubisz włoskie smaki, musisz chociaż raz w życiu spróbować dorsza po wenecku, który zachwyca oryginalnym smakiem i delikatną teksturą. Niestety, w tym przypadku nie ma drogi na skróty, ale czas poświęcony na przygotowanie ryby zrekompensują zachwyty przy wigilijnym stole.
Karp smażony z sosem szarym. Przysmak kuchni wielkopolskiej w wigilijnym wydaniu
Suszona ryba z Norwegii na emigracji we Włoszech
Sztokfisz, czyli suszony dorsz ma długą tradycję w Norwegii, a jego smak zyskał uznanie również w kuchni śródziemnomorskiej. Na wieczerzy wigilijnej ryba jest podawana w kremowym mlecznym sosie z dodatkiem czosnku, cebuli i anchois. Jednak, żeby potrawa miała przyjemny aromat i zbalansowany smak, sztokfisz potrzebuje długiego moczenia. W ciągu 2–3 dni należy co kilka godzin wymieniać wodę, aby ryba odzyskała miękkość i straciła intensywny zapach. Włoska potrawa z suszonej norweskiej ryby nosi dumną nazwę Baccala alla Vicentina i najczęściej jest podawana z polentą, czyli pokrojoną na kawałki ugotowaną kaszką kukurydzianą.
Przepis na dorsza po wenecku
Niektórzy dodatkowo obtaczają rybę w mące i obsmażają na patelni w większej ilości tłuszczu. Jednak poniżej podaję przepis na lżejszą wersję – duszoną w żeliwnym naczyniu. Gdy danie będzie już praktycznie gotowe, posyp rybę parmezanem i wstaw do piekarnika na 10 minut.
Składniki:
- 500 g suszonego dorsza (sztokfisza),
- 3 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 3-4 fileciki anchois,
- 1 szkl. mleka,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 50 g parmezanu,
- oliwa z oliwek,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Suszoną rybę zalej zimną wodą i pozostaw w lodówce do namoczenia na 2 dni. W tym czasie kilkukrotnie wymień wodę.
- Następnie wyjmij rybę z wody, usuń skórę i ości. Pokrój na mniejsze kawałki, oprósz solą i pieprzem.
- Na patelni z łyżką oliwy podsmaż cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Po chwili dodaj pokrojone na mniejsze kawałki anchois.
- Cebulę z anchois przełóż do naczynia żeliwnego. Na takie wyściółce połóż filety z dorsza, zalej mlekiem i posyp gałką muszkatołową. Przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
- Następnie zdejmij pokrywkę i posyp rybę startym parmezanem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 10 minut.
