Kiedyś była daniem pasterzy, dziś króluje w restauracjach. Każda gospodyni na Podhalu ma swój przepis

Kwaśnica to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni góralskiej, które łączy w sobie tradycję, smak i historię. Zupa ta, przyrządzana z kapusty kiszonej i mięsa, od wieków stanowi istotny element podhalańskiej kuchni. Historia kwaśnicy jest nieodłącznie związana z życiem góralskich społeczności i ich codziennymi obyczajami.

Zupa kwaśnica to nie tylko danie, ale także spuścizna kulturowa przekazywana z pokolenia na pokolenie. Jej historia jest świadectwem pomysłowości i wytrwałości góralskich społeczności, które na przestrzeni wieków tworzyły coś wyjątkowego z dostępnych im surowców. To danie jest dowodem na to, jak kultura i tradycja mogą żyć w jedzeniu, ciesząc podniebienia i serca ludzi.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Początki tradycji zupy kwaśnicy sięgają wieków wstecz. Górale żyjący w surowym klimacie Tatr, zwłaszcza pasterze, musieli nauczyć się korzystać z produktów dostępnych w ich regionie. Kapusta była jednym z nielicznych warzyw, które można było przechować przez zimę w kiszonej formie. Z tego też powodu stała się głównym składnikiem kwaśnicy.

Przygotowanie kwaśnicy wiązało się z długotrwałym procesem kiszenia kapusty. W tradycyjnej wersji zupy wykorzystywano również różne rodzaje mięsa (wieprzowina, boczek, kiełbasa). Całość gotowano w wielkich, żeliwnych garnkach na ognisku. Warto wspomnieć, że kwaśnicę podaje się z ziemniakami ugotowanymi osobno w przeciwieństwie do kapuśniaku, gdzie te krojone są w drobną kostkę i gotowane w zupie. Ponadto za niedopuszczalne uważa się dodawanie jarzyn do kwaśnicy, np. marchewki, gdyż wtedy również powstaje kapuśniak.

Składniki:

• 400 g surowych żeberek,
• 400 g wędzonych żeberek,
• 300 g wędzonego boczku,
• 3 ząbki czosnku,
• 400 g kiszonej kapusty,
• 1,5 l wody,
• 0,5 l wody z kiszonej kapusty,
• 600 g ziemniaków,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• majeranek,
• kminek,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Surowe żeberka pokrój na kawałki z jedną kością.
2. Do garnka wlej wodę, dodaj czosnek, 3 ziarenka ziela angielskiego i pokrojone żeberka. Zacznij gotować całość.
3. Boczek pokrój i podsmaż na patelni.
4. Wędzone żeberka pokrój w paski i razem z boczkiem dodaj do gotującej się zupy.
5. Całość dopraw solą i pierzem, a także majerankiem, kminkiem i liściem laurowym.
6. Po ok. 40 minutach dodaj kiszoną kapustę i wodę z kapusty. Gotuj całość, aż mięso będzie zupełnie miękkie - ok. 20-30 minut.
7. W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój cna mniejsze kawałki i ugotuj. Gdy będą gotowe, dodaj je do kwaśnicy i zostaw na krótką chwilę, aby składniki i ich smaki dobrze się połączyły.