Kiedyś jadła je biedota. Dziś w restauracjach turyści płacą krocie, by skosztować
Placki ziemniaczane lub fuczki z kapustą kiszoną dzisiaj serwowane są w góralskich karczmach jako regionalny przysmak. Potrafią kosztować nawet po 20–30 złotych za kilka sztuk, a bez problemu zrobisz podobne w domu ze składników, które pewnie masz w kuchni.
Placki ziemniaczane z kapustą kiszoną
Dawniej beczka z kapustą kiszoną znajdowała się w każdym gospodarstwie. Zimą, gdy nie było dostępu do świeżych warzyw i owoców, to kiszonki zapewniały dostawę potrzebnych witamin i minerałów. A dzięki bakteriom probiotycznym wspierały zdrowie jelit i odporność organizmu.
Puszyste bombolki z miodem i masłem. Podhalański przepis na stałe zadomowi się w twojej kuchni
Jeszcze lepsze od fuczek
Jedną z bardziej znanych potraw kuchni łemkowskiej są fuczki, czyli placki z ciasta naleśnikowego i kapusty kiszonej, ale ta potrawa nie wyczerpuje tematu. Kapustę dodawano praktycznie do wszystkiego, również do placków ziemniaczanych. Dzięki niej nabierają wyrazistego smaku, w środku są przyjemnie soczyste, a na zewnątrz nadal pozostają chrupiące. Świetnie smakują w zestawieniu z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem albo polane prostym sosem pieczarkowym.
Przepis na placki ziemniaczane z kiszoną kapustą
Zamiast gałki muszkatołowej i kminku, możesz dodać swój zestaw aromatycznych dodatków. Świetnie pasuje tymianek, majeranek lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 300 g kiszonej kapusty,
- 100 g mąki pszennej,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- pół łyżeczki mielonego kminku,
- szczypta soli i pieprzu,
- opcjonalnie: 1 jajko, olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Kapustę odciśnij z soku i posiekaj, aby rozdrobnić nitki.
- Ziemniaki zetrzyj jak na klasyczne placki. Umieść na sitku nad miską i odciśnij. Ostrożnie wylej wodę z miski pod spodem, skrobię dodaj do startych ziemniaków.
- Wymieszaj je z kapustą i przyprawami.
- Stopniowo dodawaj mąkę, przesiewając ją przez sitko i od razu mieszając. Jeśli masa nie chce się kleić, dodaj 1 jajko.
- Nakładaj placki łyżką na patelnię z większą ilością rozgrzanego oleju. Smaż z obydwu stron na złoty kolor.
- Po usmażeniu kładź placki na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
