Kiedyś jadła je biedota. Dziś w restauracjach turyści płacą krocie, by skosztować

Dawniej beczka z kapustą kiszoną znajdowała się w każdym gospodarstwie. Zimą, gdy nie było dostępu do świeżych warzyw i owoców, to kiszonki zapewniały dostawę potrzebnych witamin i minerałów. A dzięki bakteriom probiotycznym wspierały zdrowie jelit i odporność organizmu.

Jedną z bardziej znanych potraw kuchni łemkowskiej są fuczki, czyli placki z ciasta naleśnikowego i kapusty kiszonej, ale ta potrawa nie wyczerpuje tematu. Kapustę dodawano praktycznie do wszystkiego, również do placków ziemniaczanych. Dzięki niej nabierają wyrazistego smaku, w środku są przyjemnie soczyste, a na zewnątrz nadal pozostają chrupiące. Świetnie smakują w zestawieniu z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem albo polane prostym sosem pieczarkowym.

Zamiast gałki muszkatołowej i kminku, możesz dodać swój zestaw aromatycznych dodatków. Świetnie pasuje tymianek, majeranek lub przeciśnięty przez praskę czosnek.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 300 g kiszonej kapusty,
• 100 g mąki pszennej,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• pół łyżeczki mielonego kminku,
• szczypta soli i pieprzu,
• opcjonalnie: 1 jajko, olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę odciśnij z soku i posiekaj, aby rozdrobnić nitki.
2. Ziemniaki zetrzyj jak na klasyczne placki. Umieść na sitku nad miską i odciśnij. Ostrożnie wylej wodę z miski pod spodem, skrobię dodaj do startych ziemniaków.
3. Wymieszaj je z kapustą i przyprawami.
4. Stopniowo dodawaj mąkę, przesiewając ją przez sitko i od razu mieszając. Jeśli masa nie chce się kleić, dodaj 1 jajko.
5. Nakładaj placki łyżką na patelnię z większą ilością rozgrzanego oleju. Smaż z obydwu stron na złoty kolor.
6. Po usmażeniu kładź placki na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.