Kiszone pomidory - przepis. Jak przygotować te przetwory na zimę?

Sezon letni to czas zbiorów owoców i warzyw sezonowych. Latem przygotowuje się również rozmaite przetwory. Królują przede wszystkim warzywa konserwowe, dżemy, konfitury, soki i kiszonki. A skoro o kiszonkach mowa, warto podkreślić, że największą popularnością cieszą się przede wszystkim ogórki kiszone. Świetnie smakuje również kiszona kapusta. Jednak jeśli jesteś gotowy na zupełnie nowe doznania kulinarne, to z pewnością zainteresuje cię przepis na pomidory kiszone. Jest to pomysł na przetwory, pochodzący prosto z Ukrainy.

Dlaczego kiszenie pomidorów będzie dobrym rozwiązaniem, jeśli chodzi o warzywne przetwory? Fermentacja umożliwia zachowanie właściwości i przydatności produktów. Kiedyś była to technika, która pozwalała biedniejszym osobom przechowywać żywność na dłużej. Kiszenie warzyw prawdopodobnie miało swój początek w Azji wiele tysięcy lat temu!

Obecnie jest to proces znany na całym świecie. Polacy najczęściej sięgają po ogórki i kapustę, ale często zapominają o innych produktach, które doskonale smakują po kwaszeniu. Możemy czerpać inspirację od naszych ukraińskich sąsiadów, którzy uwielbiają kiszone pomidory. Oprócz wyjątkowego smaku mogą one również służyć jako podstawa bardziej wyszukanych dań.

Z pewnością, zdajesz sobie sprawę, że w chwili, gdy rozpoczyna się sezon na pomidory, możesz wybierać spośród wielu rodzajów pomidorów. Są koktajlowe, malinowe czy bawole serca. A które z nich będą najlepsze, w przypadku kiszenia? Najlepiej sprawdzą się te, które mają owalny kształt, a najlepszy będzie gatunek Lima, który nie ma tendencji do pękania. Warto rozważyć wykorzystanie mniejszych odmian pomidorów, takich jak cherry lub koktajlowe, do kiszenia. Ich smak i aromat są wyraźnie intensywne. Proces kiszenia pomidorów koktajlowych, mimo że są one znacznie mniejsze, przebiega w taki sam sposób jak w przypadku większych odmian.

Proces kiszenia pomidorów, jak i sam przepis na pomidory kiszone, są banalnie proste. Będziesz potrzebował świeżych pomidorów i kilku istotnych dodatków. Możesz być pewny tego, że od teraz, w twojej kuchni będą królować kiszonki, nie tylko w postaci kapusty i ogórków, ale również — pomidorów. Zobacz, jakie to smaczne i proste.

• 2 kg twardych pomidorów Lima,
• świeży korzeń chrzanu,
• duża główka czosnku,
• łyżka gorczycy,
• koper,
• 3 płaskie łyżki soli do przetworów.

1. Przygotuj 3 litrowe słoje.
2. Umyj pomidory i włóż je do słoja.
3. Dodaj chrzan, nieobierany czosnek pokrojony w plastry, koperek i gorczycę.
4. Zagotuj 1,5 litra wody wraz z solą, a następnie trochę przestudź.
5. Zalej pomidory w słoju przygotowanym roztworem soli.
6. Przykryj słoje gazą i odstaw na kilka dni, codziennie sprawdzając, czy proces kiszenia został zakończony.
7. Po zakończonym procesie kiszenia przekładaj pomidory, koperek, chrzan, gorczycę i czosnek do mniejszych słoiczków o pojemności 0,5 litra.
8. Poczekaj, aż woda z kiszenia się ustabilizuje i stanie się klarowna.
9. Powoli odlej wodę z kiszenia do garnczka, a następnie dolej trochę wody, aby wystarczyło na zalanie słoików.
10. Doprowadź zalewę do wrzenia, a następnie zalej gorącą zalewą pomidory w słoikach.
11. Dokręć pokrywki słoików i odwróć je dnem do góry.
12. Po ostudzeniu przenieś słoiki do piwnicy.
13. Kiszone pomidory podawaj jako przystawkę do mięsa lub użyj ich do przygotowania zupy tak jak z ogórków kiszonych. Smacznego!