Koniecznie dodaj do wody przy moczeniu suszonych grzybów. Będą miękkie, a cała gorycz zniknie

Suszone grzyby to prawdziwy skarb w kuchni, zwłaszcza w okresie zimowym i podczas świąt. Ich intensywny smak i aromat potrafią nadać charakteru wielu potrawom – od barszczu po kapustę z grzybami czy zupę grzybową. Jednak zanim trafią na stół, wymagają odpowiedniego przygotowania, a kluczowym etapem jest moczenie grzybów. Wydawać by się mogło, że to banalna czynność, ale odpowiednie dodatki do wody mogą znacząco poprawić ich smak i konsystencję, eliminując niepożądaną gorycz.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Moczenie suszonych grzybów pozwala przywrócić im naturalną wilgotność i miękkość. Dzięki temu łatwiej je potem kroić i dodawać do potraw. Ponadto, moczenie pozwala usunąć z grzybów zanieczyszczenia i ewentualną goryczkę.

1. Moczenie w wodzie z dodatkami:

• cebula – dodanie kilku ćwiartek cebuli do wody, w której moczą się grzyby, to sprawdzony sposób na zneutralizowanie goryczy. Cebula nadaje grzybom subtelnej słodyczy i delikatnego aromatu.
• liść laurowy – ten klasyczny dodatek kulinarny pogłębia smak grzybów i sprawia, że stają się one bardziej wyraziste.
• ziele angielskie i pieprz – przyprawy te wprowadzą do grzybów korzenny aromat, który idealnie pasuje do świątecznych potraw.

2. Moczenie w mleku:

Mleko to doskonały sposób na nadanie grzybom delikatności i kremowej konsystencji. Tłuszcz zawarty w mleku sprawia, że grzyby stają się bardziej soczyste, a jednocześnie neutralizuje ewentualną goryczkę.

3. Moczenie w bulionie warzywnym:

Moczenie grzybów w bulionie warzywnym to doskonały sposób na wzbogacenie ich smaku. Bulion nada grzybom głębi i aromatu.

Czas moczenia zależy od rodzaju grzybów i ich twardości. Zazwyczaj wystarczy kilka godzin, ale niektóre grzyby mogą wymagać nawet kilkunastu godzin moczenia.

Nigdy nie zalewaj suszonych grzybów wrzątkiem! Wysoka temperatura może spowodować, że grzyby staną się twarde i gumowate.

Woda, w której moczyły się grzyby, jest pełna aromatu i smaku. Nie wyrzucaj jej! Możesz ją wykorzystać do przygotowania sosów, zup lub farszów. Dzięki temu żadna część grzybów się nie zmarnuje.

Moczenie suszonych grzybów to prosty sposób na przygotowanie ich do dalszej obróbki. Wybierając odpowiednią metodę moczenia, możesz wpłynąć na smak i aromat grzybów. Pamiętaj, że najważniejsze jest, aby grzyby były dokładnie namoczone i pozbawione wszelkich zanieczyszczeń. Dzięki temu będą doskonałym dodatkiem do wielu potraw.