Kurki mrożę tylko w ten sposób. Po przygotowaniu smakują jak świeże i nie są gorzkie

Niektórzy kupują kurki na kilogramy, inni dostają od rodziny, jeszcze inni sami zbierają je w lesie. Niezależnie od tego, skąd je masz: jeśli chcesz cieszyć się nimi dłużej niż przez kilka letnich tygodni, musisz wiedzieć, jak mrozić kurki. Dzięki tej wiedzy po rozmrożeniu nie będą gorzkie, gumowate albo pozbawione aromatu. Kluczowy jest ich sposób przygotowania przed mrożeniem, bo nie wystarczy tylko wrzucić grzybów luzem do woreczka i liczyć na cud. Jeśli zależy ci na smaku i jakości, to te proste kroki, o których zaraz napiszę, są obowiązkowe.

Najlepszą i najczęściej polecaną metodą mrożenia kurek jest ich wcześniejsze zblanszowanie. To szybki proces, który pozwala zachować ich smak i konsystencję, a jednocześnie eliminuje goryczkę. Oto jak to zrobić:

1. Dokładne czyszczenie - kurki są drobne i kapryśne, a do tego często mocno zabrudzone. Trzeba je oczyścić dokładnie, ale delikatnie – najlepiej użyć szczoteczki i zimnej wody. Jeśli są bardzo brudne, można je na chwilę namoczyć, ale nie zostawiaj ich w wodzie zbyt długo.
2. Blanszowanie - zagotuj wodę, wrzuć oczyszczone kurki i gotuj je przez 2–3 minuty. Od razu po tym przełóż je do miski z zimną wodą, najlepiej z lodem, żeby zatrzymać proces gotowania.
3. Odsączenie - po ostudzeniu grzyby dokładnie odsącz, najlepiej na ręczniku papierowym lub bawełnianej ściereczce. Nie mogą być mokre – inaczej po zamrożeniu zbrylą się w jedną masę.
4. Porcjowanie i mrożenie - przełóż kurki do woreczków lub pojemników, najlepiej w małych porcjach, które da się później łatwo wykorzystać do konkretnych potraw. Warto opisać datę mrożenia – najlepiej zużyć je w ciągu 6–8 miesięcy.

Najważniejsza zasada: nie rozmrażaj kurek przed użyciem. Najlepiej wrzucać je prosto z zamrażarki na patelnię lub do garnka. Dzięki temu nie stracą struktury ani smaku. Wystarczy je podgrzać i doprawić wedle uznania.

Jeśli nie chcesz blanszować kurek, masz kilka innych opcji, choć każda ma swoje plusy i minusy. Oto inne metody:

• Podsmażenie na sucho lub z masłem – kurki możesz też podsmażyć na patelni, aż odparują wodę. Po ostudzeniu wystarczy je przełożyć do woreczków i zamrozić. Taka forma świetnie sprawdza się w gotowych sosach czy jako dodatek do jajek.
• Zamrażanie po obgotowaniu w bulionie – jeśli planujesz wykorzystać je do zupy lub sosu, możesz od razu gotować je w lekkim bulionie warzywnym. Po ostudzeniu przełóż do pojemników z odrobiną wywaru i zamroź.
• Mrożenie w gotowych daniach – kurki można również mrozić razem z całym daniem, np. w sosie.