Ma paskudną nazwę, ale jest bardzo smaczna. W smażalniach często podawana w formie "żenionych" filetów
"Żenione" filety to w żargonie gastronomicznym filety połączone w parę. Często są to połówki tego samego fileta, ale zdarza się, że na patelni lądują dwa filety, połączone w jedną dużą porcję. Na talerzu taka ryba prezentuje się nadzwyczaj okazale. Jednak to z zupełnie innych przyczyn warto nad Bałtykiem zamówić flądrę.
Flądra to jedna z tych ryb, które z łatwością rozpoznamy po charakterystycznym, spłaszczonym kształcie ciała i asymetrycznym ułożeniu oczu. Chociaż jej nazwa może nie brzmieć zachęcająco, jest ona jedną z najzdrowszych ryb poławianych z Morza Bałtyckiego. Jej mięso charakteryzuje niewielka ilość kalorii i duża zawartość pełnowartościowego białka. Flądra jest bogata w kwasy omega-3, które wspierają układ krążenia i pracę mózgu.
Zapamiętaj łacińską nazwę flądry
Kto nie marzy o tym, aby nad Bałtykiem zjeść świeżą rybę, a nie importowaną i przechowywaną w lodzie. Dlatego jeśli chcesz mieć pewność odnośnie do zakupu świeżej bałtyckiej flądry w sklepie, zapisz sobie lub zapamiętaj jej łacińską nazwę, czyli Platychthys flesus. To ona powinna znaleźć się na etykiecie, a nie Atheresthes stomias, która jest innym gatunkiem flądry z Oceanu Spokojnego.
Wartości odżywcze flądry
Flądra jest prawdziwą skarbnicą składników odżywczych. Poza białkiem i zdrowymi kwasami tłuszczowymi zawiera także selen, który wspiera odporność i neutralizuje wolne rodniki, oraz fosfor, niezbędny dla zdrowia kości i zębów. W jej mięsie znajdują się również witaminy z grupy B, w tym tiamina, niacyna i kobalamina, czyli witamina B12, która wspiera pracę układu nerwowego i pomaga w wytwarzaniu czerwonych krwinek. W ludowym powiedzonku: "Kto jada flądry, ten jest mądry", jest sporo prawdy.
Co więcej, mimo że flądra żyje bardzo blisko dna morza, badania Morskiego Instytutu Rybackiego potwierdzają, że poziom metali ciężkich w jej mięsie jest stosunkowo niski. Dzięki temu ryba jest bezpieczna nawet dla kobiet w ciąży i dzieci. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca spożywanie flądry dwa do trzech razy w tygodniu.
Jak przygotować flądrę?
Flądrę wyróżnia delikatne i lekko słodkawe mięso, które przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Można ją smażyć, piec, grillować, a nawet gotować na parze. W nadmorskich smażalniach często podawana jest w formie "żenionych" filetów, co pozwala na zwiększenie porcji.
Po wypatroszeniu możesz usmażyć ją w całości na patelni, doprawiając jedynie solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli masz ochotę, użyj prostej panierki z jajka i bułki tartej. Flądra doskonale sprawdzi się także jako składnik zup rybnych lub risotto w stylu hiszpańskiej paelli.
