Magda Gessler wytyka Polakom błąd. Popełnia go prawie każdy przy smażeniu schabowych

Jeśli zastanawiasz się nad tym, jak sprawić, aby kotlety schabowe były miękkie, soczyste, a jednocześnie kruche i przyjemnie chrupiące, przede wszystkim nie popełniaj tych popularnych błędów. Magda Gessler, w rozmowie z magazynem "Viva", wymieniła trzy grzechy związane z przyrządzaniem kotletów schabowych.

Restauratorka wymieniła trzy najczęściej popełniane przez Polaków błędy podczas robienia kotletów schabowych. W pierwszej kolejności wskazała, że nie zwracamy uwagi na jakość mięsa, z którego chcemy przyrządzić kotlety. A to błąd.

- Kupujemy schab rodzaju męskiego, czyli knura i nie rozklepujemy go, bo nam się nie chce - wypunktowała Magda Gessler w wywiadzie z magazynem "Viva".

Dalej restauratorka stwierdziła, że błędem jest niemarynowanie schabu przed pieczeniem. Dodała, że najlepiej jest zastosować trik naszych babć, czyli moczyć mięso przez kilka godzin w mleku i cebuli. Na końcu natomiast celebrytka dała do zrozumienia, że często popełnianym błędem jest smażenie schabowych na słabo rozgrzanym tłuszczu. To zaś skutkuje rozmoczoną panierką i ociekającym tłuszczem kotletem. Gessler wspomniała również, że najlepiej jest smażyć kotlety schabowe ma smalcu, mocno rozgrzanym.

Kotlety schabowe, aby były naprawdę wyśmienite, najlepiej jest przygotowywać ze schabu z kością. Mięso z kością jest zdecydowanie bardziej soczyste, co bezpośrednio wpływa na smak gotowego dania. Plastry schabu powinny być rozbite na cienkie płaty - im cieńsze, tym krócej będą się smażyć, co jest kluczem do zachowania ich soczystości. Do rozbijania mięsa używa się gładszej strony tłuczka, a cały proces powinien być przeprowadzany delikatnie i równomiernie z każdej strony, aby mięso pozostało sprężyste i nie straciło swojej struktury.

Zgodnie z zasadami tradycyjnej szkoły kucharskiej, kotlety najpierw obtacza się w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej. Ta sekwencja nadaje kotletom odpowiednią strukturę i chrupkość. Do smażenia kotletów najlepiej używać oleju, na przykład rzepakowego lub smalcu. Tłuszcze te mają wysoką temperaturę dymienia, co pozwala na smażenie kotletów na dobrze rozgrzanym tłuszczu bez obaw o ich przypalenie. Dzięki temu kotlety są równomiernie usmażone, a ich skorupka jest chrupiąca i złocista.