Makaron jak z włoskiej trattorii. Znika z talerzy w kilka minut
Makaron z pesto alla trapanese to jedno z tych dań, które robią ogromne wrażenie przy minimalnym wysiłku. Intensywnie pomidorowy sos z dodatkiem migdałów i bazylii tworzy kremową, lekko ziarnistą konsystencję. To propozycja idealna na szybki obiad, ale też kolację w stylu włoskim. Wystarczy kilka składników, by przenieść się na chwilę na słoneczną Sycylię.
Uwielbiam wracać do prostych, regionalnych przepisów, które bazują na jakości składników. Pesto alla trapanese wywodzi się z zachodniej Sycylii i jest lokalną odpowiedzią na klasyczne pesto genovese. Zamiast orzeszków piniowych pojawiają się migdały, a świeże pomidory nadają całości soczystości i lekkości. To sos, który nie wymaga gotowania – wystarczy zmiksować składniki i połączyć z gorącym makaronem.
Zapiekane kieszonki z pysznym farszem. Na jednej porcji się nie skończy
Sycylijski patent na szybki sos
Sekret tego pesto tkwi w proporcjach i strukturze. Migdały nie powinny być zmielone na gładko – lekko wyczuwalne kawałki nadają charakteru. Pomidory warto wcześniej sparzyć i obrać ze skórki, dzięki czemu sos będzie delikatniejszy. Całość łączy dobra oliwa z oliwek, która spaja składniki i podkreśla smak bazylii oraz czosnku. To jedno z tych dań, gdzie prostota naprawdę działa na korzyść efektu.
Jak przygotować makaron z pesto alla trapanese
Składniki:
- 400 g makaronu (np. fusilli lub spaghetti),
- 300 g dojrzałych pomidorów,
- 80 g migdałów bez skórki,
- 1 garść świeżej bazylii,
- 1 ząbek czosnku,
- 60 ml oliwy z oliwek,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj wodę z solą i ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.
- Sparz pomidory wrzątkiem, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne.
- Zmiksuj pomidory z migdałami, bazylią i czosnkiem na lekko ziarnistą masę.
- Dodaj oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie krótko wymieszaj.
- Odcedź makaron, zachowując kilka łyżek wody z gotowania.
- Połącz gorący makaron z pesto, dodając odrobinę wody, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Podawaj od razu, gdy sos dokładnie oblepi makaron.
Na talerzu najlepiej sprawdza się porcja makaronu wymieszana z sosem i delikatnie posypana dodatkowymi kawałkami migdałów lub listkami bazylii. Można dodać też odrobinę tartego sera, choć w klasycznej wersji danie często obywa się bez niego.
