Mięciutkie i soczyste klopsiki z przepisu Karola Okrasy. Nawet w IKEI nie zjesz lepszych

Karol Okrasa to spec od tworzenia wariacji na temat tradycyjnych potraw. Kucharz nie poprzestaje jednak na polskich specjałach. W jednym z odcinków Kuchni Lidla, dostępnym na YouTubie, zaprezentował złamany przepis na szwedzkie klopsiki jak z IKEI. Na sam widok cieknie ślinka.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Klopsiki w szwedzkim stylu serwuje się nierzadko z sosem żurawinowym, jednak Karol Okrasa, spec od łamania przepisów, żurawinę umieścił wewnątrz klopsików, a sos przygotował na bazie słodkiej śmietanki. Tym samym więc klopsiki jego przepisu są nieco słodsze od tych, które spotkacie w IKEI. Słodkość tę kucharz przełamuje mocnym kaparowym akcentem, już pod koniec przyrządzania dania. Jednak z kaparów możecie zrezygnować, jeśli nie przepadacie za tak silnymi nutami.

Same klopsiki powstały z dwóch rodzajów mięs. Jak wyjaśnia kucharz, dobre klopsy zrobione są z aromatycznej, ale suchej wołowiny. Warto pamiętać o dodatku bułki tartej, która to wchłonie nadmiar wilgoci z mięsa. Kucharz przypomina, by wtłoczyć jak najwięcej powietrza w mięsną masę podczas jej wyrabiania, by stała się puszysta, napowietrzona. To zagwarantuje, że finalnie klopsiki nie będą twarde i zbite, a miękkie i soczyste.

Składniki:

KLOPSIKI

• 500 g mielonej wołowiny,
• 250 g mielonej wieprzowiny,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 60 g suszonej żurawiny,
• połówka cytryny,
• 100 g bułki tartej,
• sól, pieprz.
• olej do smażenia.

SOS

• pół cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 200 ml bulionu wołowego,
• 450 ml śmietanki 30 proc.,
• 3 łyżeczki musztardy dijon,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• pęczek natki pietruszki,
• 55 g kaparów,
• sól.

Przygotowanie:

1. Cebulę posiekaj i posmaż na patelni. Kiedy zeszkli się, dopraw ją solą i pieprzem. Gotową zdejmij z palnika i odstaw do wystudzenia.
2. Mieloną wołowinę i wieprzowinę wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, dodaj posiekaną żurawinę, sól i pieprz oraz przestudzoną cebulę i skórkę otartą z cytryny. Masę wyrób dłońmi. W międzyczasie dodaj bułkę tartą. Masa powinna być puszysta i napowietrzona.
3. Dłońmi lekko zwilżonymi olejem formuj niewielki klopsiki. Zadbaj o to, by były pozbawione pęknięć, wtedy nie będą rozpadać się na patelni.
4. Klopsiki smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu - krótko i intensywnie, mieszając co jakiś czas, by nie przypalić żurawiny. Wystarczy, że mięso będzie dobrze obsmażone.
5. Na tej samej patelni przygotuj sos. Zacznij od podsmażenia posiekanej cebuli i posiekanego czosnku. Kiedy się zeszklą, dolej do nich bulion i 400 ml śmietanki. Gotuj całość, mieszając co jakiś czas sos, aż zgęstnieje.
6. Musztardę wymieszaj z resztą śmietanki i mąką. Następnie dodaj łyżkę gorącego sosu z patelni, wymieszaj i wylej zawartość miseczki na patelnię. Zagotuj całość, dopraw solą.
7. Klopsiki zanurz w sosie, dodaj kapary. Duś całość przez chwilę. Podawaj z posiekaną pietruszką.