Moja mama zawsze moczy orzechy włoskie przed jedzeniem. Mówi, że to bardzo ważne

Moczenie orzechów włoskich to praktyka, która zyskuje na popularności, zwłaszcza wśród osób dbających o zdrowie. Wielu ludzi, w tym moja mama, przekonuje, że namaczanie tych orzechów przynosi liczne korzyści zdrowotne. Zastanówmy się, jakie są argumenty za tą metodą oraz czy rzeczywiście ma ona sens.

Głównym argumentem przemawiającym za moczeniem orzechów jest obecność w nich kwasu fitynowego. To związek, który może ograniczać wchłanianie niektórych minerałów, takich jak żelazo czy cynk. Dlatego też, często zaleca się moczenie zbóż i roślin strączkowych, które są bogatsze w ten związek niż orzechy.

Moczenie orzechów w wodzie ułatwia ich obieranie, ponieważ wilgoć powoduje, że skorupki stają się bardziej elastyczne i mniej przyczepne do orzechów. Po namoczeniu, orzechy łatwiej się łuszczy, co pozwala na szybsze i wygodniejsze usunięcie skorupek. Dodatkowo, jeśli orzechy są moczone z dodatkiem soli, to proces ten może jeszcze bardziej zmiękczyć skorupki, ułatwiając ich oddzielanie.

Choć intuicja podpowiada, że skoro moczenie pomaga w przypadku innych produktów, to powinno działać również w przypadku orzechów, badania naukowe nie potwierdzają w pełni tej tezy.

• Zmniejszona zawartość fitynianów: W niektórych badaniach zaobserwowano niewielki spadek poziomu kwasu fitynowego w orzechach po moczeniu. Jednakże, redukcja ta była na tyle niewielka, że nie miała istotnego wpływu na biodostępność minerałów.
• Utrata innych składników odżywczych: Podczas moczenia część witamin rozpuszczalnych w wodzie oraz niektórych minerałów może przejść do wody, co obniża wartość odżywczą orzechów.
• Brak wpływu na tolerancję: Badania nie wykazały, aby moczenie poprawiało tolerancję orzechów przez układ pokarmowy. Osoby, które mają problemy z trawieniem orzechów, mogą odczuwać dyskomfort niezależnie od tego, czy zostały one wcześniej namoczone.

Orzechy włoskie, podobnie jak inne orzechy, są bogatym źródłem zdrowych tłuszczów nienasyconych, białka, błonnika oraz wielu witamin i minerałów. Regularne spożywanie orzechów wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, takimi jak obniżenie ryzyka chorób serca, poprawienie profilu lipidowego oraz zmniejszenie ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2.