Na przednówku prababcia gotowała to danie na okrągło. Przepis przetrwał do dziś
Kulesza, danie proste, sycące i pełne smaku, gościło na stołach naszych prababek znacznie częściej niż popularne dziś ziemniaki. To regionalne danie, pochodzące z Księżpola, kryje w sobie bogatą historię i tradycję, a jego przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, przetrwał do dziś. Warto odkryć na nowo ten zapomniany przysmak, który zachwyca prostotą i niezwykłym smakiem.
Polska kuchnia regionalna obfituje w potrawy, które przez lata gościły na stołach naszych przodków. Jednym z zapomnianych dań, które kiedyś było codziennością na przednówku, jest kulesza. To proste, sycące danie pochodzi z regionu Biłgoraja i gminy Księżpol. W czasach, gdy brakowało świeżych warzyw i mięsa, kulesza stanowiła pożywny posiłek dla całej rodziny. Jej smak i prostota przepisów sprawiają, że warto przywrócić ją do współczesnych kuchni.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Prażnica na bretlingach - jajecznica po kaszubsku
Kulesza – dawniej podstawa diety, dziś zapomniana
Tradycyjna kulesza bazuje na gotowanych ziemniakach i mące gryczanej lub pszennej. Po ugotowaniu ziemniaków w osolonej wodzie, dodaje się do nich mąkę, która zagęszcza masę. Następnie mieszankę podgrzewa się przez kilka minut, by uzyskać jednolitą, szklistą konsystencję. W przeszłości kulesza była spożywana na gorąco, często podawana z dodatkami takimi jak skwarki, śmietana lub zsiadłe mleko.
Istniały również warianty kuleszy bez ziemniaków. W takim przypadku do wrzącej, osolonej wody wsypywano razową mąkę gryczaną, intensywnie mieszając przy użyciu specjalnej drewnianej pałki, zwanej "wesołuszką". Tak przygotowaną masę spożywano z dodatkiem tłuszczu, skwarek lub polewano sosem "mączką", czyli podsmażoną cebulą ze śmietaną.
Jak przygotować kuleszę według tradycyjnego przepisu?
Kuleszę możesz przyrządzić samodzielnie i to bez wydawania fortuny na składniki. Prawdopodobnie masz je wszystkie w swojej kuchni.
Składniki:
- 2 szklanki wody,
- 2 szklanki mąki gryczanej lub pszennej,
- 4 średniej wielkości ziemniaki,
- 1 łyżka masła,
- szczypta soli,
- skwarki lub śmietana do podania.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój w drobną kostkę i gotuj w osolonej wodzie z dodatkiem masła do momentu, aż staną się miękkie.
- Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody, ale nie całkowicie – niewielka ilość płynu powinna zostać.
- Stopniowo dodawaj mąkę do gorących ziemniaków, jednocześnie energicznie mieszając, aby masa była jednolita.
- Podgrzewaj całość jeszcze przez kilka minut, aż konsystencja stanie się szklista.
- Nakładaj porcje na talerz, formując w środku dołek.
- Do dołka dodaj skwarki z roztopionym tłuszczem lub polej wiejską śmietaną.
Kulesza to potrawa, która może powrócić do łask, zwłaszcza w kuchni osób ceniących proste, tradycyjne smaki. Warto wypróbować ten dawny przepis i przekonać się, jak smakowały dania naszych prababć.
