Na wakacjach zamawiałam to na okrągło. Wielkim garnkiem naje się cała rodzina
To tradycyjna potrawa na Bliskim Wschodzie oraz na Bałkanach. Sycące danie z ryżem w roli głównej przygotować można na różne sposoby, eksperymentując z przyprawami i dodatkami. To znakomity sposób na urozmaicenie swojej codziennej kuchni.
Z wakacyjnych wyjazdów i urlopów staram się przywieźć nie tylko obrazy w głowie, ale również wyjątkowe smaki, które poznałam za granicą. Odkrywanie świata poprzez smakowanie to jeden z najlepszych sposobów na podróżowanie. Jedną z moich pamiątek jest pilaf. Ta aromatyczna mieszanka ryżu, mięsa, warzyw i przypraw jest nie tylko sycącym posiłkiem, ale także symbolem kultury i tradycji.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Lekkie ciasto piankowe jak puszysta chmurka. Najlepszy deser na lato
Czym jest pilaf?
Pilaw (lub pilaf, obie wersje są poprawne) to znacznie więcej niż tylko potrawa. Jest on nieodłącznym elementem wielu świąt i uroczystości rodzinnych. W Uzbekistanie gotuje się go w wielkich garnkach i serwuje na weselach, aby pokazać swoją gościnność i obfitość. W Azji Środkowej pilaw jest często przygotowywany w dużych kotłach, a jego smak kształtowany jest przez długie godziny gotowania. Odpowiadają za to mężczyźni, gotując pilaw w kotłach zwanych czajchranami, które zwykle znajdują się poza domem. Odbywają się nawet zawody w przygotowaniu najlepszego pilawu, a samo danie trafiło na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Pilaw popularny jest również w Turcji, gdzie najczęściej podawany jest jako dodatek do dań głównych. Ryż gotowany jest wraz z mięsem, warzywami i przyprawami. Potrawa jest dokładnie przykrywana i poddawana parowaniu. Dzięki temu ryż staje się delikatny i doskonale wchłania aromaty pozostałych składników. Oprócz ryżu, w Turcji, Syrii i Armenii popularny jest również pilaw przygotowywany na bazie kaszy bulgur.
Jak zrobić pilaf?
Choć pilaw pochodzi z dalekich krajów, zyskał również popularność w Polsce. Niestety, często mylony jest ze zwykłą potrawką z kurczaka. Prawdziwy pilaw to jednak znacznie więcej. Od kiedy poznałam ten przepis, często serwuję go moim bliskim na obiad. Jest sycąco, aromatycznie i do tego po prostu pysznie.
Składniki:
- 1 szklanka ryżu jaśminowego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 g mięsa (np. kurczak, jagnięcina lub wołowina),
- 1 marchewka,
- 1/2 szklanki namoczonego wcześniej grochu,
- 1 łyżeczka masła,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,
- sól i pieprz do smaku
- oliwa,
- świeża kolendra.
Przygotowanie:
- Ryż przepłukuj kilka razy, aż woda będzie klarowna.
- Cebulę i czosnek posiekaj, mięso pokrój w kostkę, marchewkę w półplasterki, a groch przepłucz.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę wraz z czosnkiem. Dodaj mięso i smaż, aż zmieni kolor.
- Do podsmażonego mięsa dodaj marchewkę i groch. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj kurkumę, kmin rzymski, sól i pieprz. Smaży przez chwilę, mieszając zawartość patelni.
- Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- Zalej całość wodą tak, aby jej poziom był około 1 cm powyżej poziomu ryżu.
- Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu aż cały płyn zostanie wchłonięty.
- Zdejmij z ognia i pozostawi pod przykryciem na kolejne 10 minut.
Przed podaniem posyp świeżą kolendrą, jeśli lubisz jej smak. Pyszny obiad w orientalnym stylu jest już gotowy. Smacznego!
