Najbardziej toksyczna ryba na świecie. Próbujesz na własną odpowiedzialność

W Japonii od wieków uchodzi za prawdziwy rarytas, ale jej degustacja niesie za sobą olbrzymie ryzyko. Ryba fugu, znana również jako rozdymka tygrysia, budzi podziw i przerażenie zarazem. Co roku odnotowuje się przypadki śmiertelne związane z jej konsumpcją, mimo że jej przyrządzanie jest ściśle regulowane. Co sprawia, że ten specjał jest tak niebezpieczny?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ryba fugu jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych produktów kulinarnych na świecie. Jej wnętrzności, skóra, a także oczy zawierają tetrodotoksynę – truciznę nawet tysiąc razy silniejszą od cyjanku potasu. Spożycie choćby niewielkiej ilości tej substancji może prowadzić do paraliżu mięśni i uduszenia. Co więcej, obróbka termiczna nie osłabia toksyczności fugu, co oznacza, że jej przygotowanie wymaga precyzji i ogromnego doświadczenia.

Każdego roku w Japonii, gdzie spożycie fugu jest częścią tradycji liczącej ponad 2 tysiące lat, odnotowuje się śmiertelne przypadki związane z nieodpowiednim przyrządzeniem ryby. Nawet w warunkach restrykcyjnych przepisów zdarzają się incydenty, takie jak ten z miasta Gamagori, gdzie do sprzedaży trafiły tusze ryb zawierające najbardziej toksyczne części – wątrobę, jajniki i jelita.

Przygotowanie fugu wymaga niezwykle wysokich kwalifikacji. W Japonii tylko certyfikowani kucharze mogą podjąć się tego zadania. Proces zdobywania uprawnień jest długi i skomplikowany – kursy trwają około trzech lat, a kończą się egzaminem, który zdaje zaledwie jedna trzecia kandydatów.

Najpopularniejszym sposobem podania fugu jest sashimi – surowa ryba krojona w cienkie plasterki, serwowana z dodatkiem sosu sojowego, cytryny, szczypiorku i wasabi. Inną wersją jest shabu shabu, czyli jednogarnkowa potrawa z dodatkiem warzyw, lub karaage – smażona ryba w chrupiącej panierce.

Pomimo zaawansowanych technik przyrządzania, ryba fugu nadal niesie ze sobą ryzyko. W przeszłości śmiertelną ofiarą tego specjału padł nawet japoński aktor Bandō Mitsugorō, który podczas kolacji w ekskluzywnej restauracji w Kioto postanowił zjeść aż cztery porcje wątroby fugu. Tego błędu nie przeżył.

Ryba fugu przyciąga smakoszy nie tylko swoim statusem ekskluzywnego rarytasu, ale również aurą niebezpieczeństwa. W opinii wielu osób jej smak jest jednak stosunkowo neutralny i delikatny, co sprawia, że największym wyzwaniem związanym z jej spożyciem jest przełamanie lęku przed śmiertelnym zagrożeniem.

W Unii Europejskiej, w tym w Polsce, sprzedaż fugu jest zakazana, a potrawy z tej ryby pozostają niedostępne. Jeszcze w latach 70. i 80. marynarze przywozili do Polski suszone fugu, które w takiej formie jest bezpieczne dla zdrowia, ale obecnie takie praktyki są zakazane.

Dla miłośników ekstremalnych doznań kulinarnych ryba fugu może być marzeniem wartym spełnienia. Jednak warto pamiętać, że jej konsumpcja to więcej niż wyzwanie dla podniebienia – to gra z ryzykiem, którą wygrywają tylko doświadczeni kucharze i ostrożni smakosze.