Najlepszy przepis na grzyby do słoików. Nie spleśnieją przez zimę, jeśli zastosujesz 1 zasadę
Znasz przepis na pastę grzybową? Możesz do niej wykorzystać największe grzyby, które nie nadają się do marynowania czy są trudne do suszenia. Zapewnisz sobie w ten sposób zapas grzybowej bazy na różne potrawy, które przyjdą ci do głowy poza sezonem. Nie zepsuje się w słoikach, dzięki odpowiedniej pasteryzacji.
Najprostsza wersja pasty to zmiksowane grzyby, przyprawy i masło. Idealnie sprawdzi się do zapiekanek, pizzy czy pierogów z kapustą. Możesz też zakonserwować większe kapelusze borowików, podgrzybków lub małe kurki - świetnie nadadzą się do sosów mięsnych i makaronów. Jeśli lubisz włoskie smaki, zamiast masła klarowanego użyj oliwy, ale to właśnie masło klarowane najlepiej zachowuje aromat grzybów.
Pasteryzacja czy tyndalizacja - pasta grzybowa pod lupą
Pamiętaj, że grzybowe przetwory łatwo się psują, dlatego pasteryzacja jest kluczowa. Proces ten, zwany tyndalizacją, zabija bakterie i zarodniki, które mogłyby wywołać fermentację. Pasteryzację najlepiej przeprowadzać w piekarniku, nagrzanym do 130°C, przez minimum 30 minut. Powtarzaj ten proces jeszcze dwukrotnie w odstępach doby. Możesz wykorzystać do tego też garnek - sam proces gotowania przebiega według następujących kroków: pierwszego dnia gotujemy słoiki w temperaturze około 100°C przez 20-30 minut, drugiego dnia przez 20 minut, a trzeciego przez 10-15 minut. Po każdym gotowaniu słoiki należy odpowiednio schłodzić i przechować w temperaturze pokojowej. Dzięki tym zabiegom pasta grzybowa z grzybów leśnych postoi w spiżarni do kilku miesięcy - choć wiadomo, że jest tak pyszna, że może zniknąć szybciej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Najczęściej mylone grzyby jadalne i trujące. Na to koniecznie zwróć uwagę
Pasta grzybowa do słoików
Jeśli jesteś fanem zup, możesz wzbogacić skład pasty. Oprócz marchewki, selera i cebuli, możesz dodać poszatkowaną włoską kapustę, pomidory, paprykę, koncentrat pomidorowy, a nawet miód i musztardę. Eksperymentuj, aż znajdziesz swoją ulubioną wersję. Gdy chcesz przygotować zupę, rozcieńcz pastę bulionem, zagotuj i dodaj makaron. Podgrzana z dodatkiem śmietanki, pasta stanie się pysznym sosem do placków ziemniaczanych czy klusek.
Składniki na około 10 słoików pasty:
- 2 kg drobnych grzybów leśnych,
- 1 kg pieczarek (lub portobello, ewentualnie ich mieszanka),
- 2 spore marchewki,
- 1/2 bulwy selera,
- 1 mała cebula,
- około 500 g masła klarowanego,
- sól, pieprz,
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
- pół łyżeczki rozmarynu,
- 3 kulki ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe.
Przygotowanie:
- Dokładnie oczyść grzyby, opłucz, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
- Obierz marchewki, seler i cebulę, a następnie zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
- W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki masła, wrzuć warzywa z cebulą i duś, aż cebula się zeszkli.
- Dodaj grzyby i ewentualnie trochę masła. Duś przez około 30 minut. miksuj całość blenderem, ale nie na gładką masę. Dopraw solą, pieprzem, ziołami i rozmarynem.
- Duś jeszcze 5 minut. Do wyparzonych słoików włóż po liściu laurowym i ziarnie ziela angielskiego, a następnie napełnij pastą grzybową.
- Ubij ją dokładnie, zalej gorącym, roztopionym masłem klarowanym i zakręć słoiki.
- Pasteryzuj trzykrotnie: przez 30 minut, z 24-godzinnymi przerwami.
