Najprostszy przepis na ciasto z rabarbarem. Wystarczy, że zapamiętasz proporcje
Jeszcze trwa sezon na rabarbar, bez którego nie wyobrażam sobie wiosny. Nasze babcie uwielbiały robić z nim kompot. Ja uważam, że kwaśne łodygi najlepiej smakują na kruchym cieście. Dla kontrastu dodaję budyń waniliowy. Proporcje na deser mam w głowie, więc nie potrzebuję żadnej książki kucharskiej.
Ciasto z rabarbarem i budyniem zachwyca przyjemnym kontrastem
Przeglądając internet w poszukiwaniu przepisu na ciasto z rabarbarem natkniesz się na setki różnych wariantów – od tradycyjnych placków drożdżowych po francuskie tarty, muffinki i babeczki. Jednak czasem zamiast tracić czas na scrollowanie stron w internecie, warto zaufać własnej intuicji. Do mojego wypieku z rabarbarem wykorzystałam sprawdzony przepis na kruche ciasto, którego nauczyła mnie mama.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rabarbar pod bezową pierzynką na kruchym cieście - hit z kuchni babci
Jak przygotować rabarbar do ciast i deserów?
Wiele osób rezygnuje z zakupu rabarbaru, ponieważ nie wie, jak się do niego zabrać. Babcie przygotowując kompot z kwaśnych łodyg uważały, że nie ma nic prostszego. Warzywo jest bardzo wdzięczne, a po upieczeniu w piekarniku jego włókna przyjemnie miękną. Łodygi możesz obrać, ale nie musisz tego robić. Wystarczy odciąć twarde końcówki, umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Jeśli łyko jest twarde, obierzesz je w kilka sekund. Jednak musisz liczyć się z tym, że po zdjęciu zewnętrznych włókien, zniknie różowy kolor. W środku rabarbar jest zielony. Na niektórych zdjęciach kolor nadzienia podkręca dodatek konfitury różanej lub truskawkowej. Wymieszanie rabarbaru z dżemem to również sposób na złagodzenie kwaśnego smaku, co osobiście uważam za dużą stratę.
Przepis na ciasto kruche z rabarbarem
Ja obrałam łodygi, ponieważ po pokrojeniu ich na kawałki łyko odchodziło samo. Do rabarbaru nie dodałam ani łyżeczki cukru.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 100 g cukru,
- szczypta soli,
- 900 ml mleka,
- 2 budynie waniliowe,
- 4 duże łodygi rabarbaru (ok. 500 g).
Wykonanie:
- Mąkę przesyp do miski. Wymieszaj z cukrem i szczyptą soli. Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem na mniejsze kawałki. Szybko zagnieć ciasto w kulę, przykryj pokrywką lub owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- W garnku podgrzej 750 ml mleka, w pozostałym rozmieszaj budynie w proszku z 2 łyżkami cukru (jeśli nie jest uwzględniony na opakowaniu). Gdy mleko zacznie się gotować, dodaj rozmieszany budyń i energicznie połącz do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.
- Łodygi rabarbaru umyj i osusz na ręczniku papierowym. Odkrój twarde końcówki i opcjonalnie obierz z łyka. Pokrój na kawałki o długości ok. 5-6 cm.
- Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój ⅓ i schowaj do zamrażalnika.
- Pozostałym ciastem wyklej dno okrągłej formy i brzegi. Ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 15 minut.
- Wyjmij ciasto i wypełnij budyniem. Na wierzchu poukładaj rabarbar.
- Wyjmij pozostałe ciasto z zamrażalnika i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przykrywając poukładane łodygi. Ponownie umieść w piekarniku na ok. 45–60 minut – pod koniec pieczenia możesz włączyć termoobieg, aby kruszonka szybciej się zarumieniła.
