Najprostszy przepis na ciasto z rabarbarem. Wystarczy, że zapamiętasz proporcje

Przeglądając internet w poszukiwaniu przepisu na ciasto z rabarbarem natkniesz się na setki różnych wariantów – od tradycyjnych placków drożdżowych po francuskie tarty, muffinki i babeczki. Jednak czasem zamiast tracić czas na scrollowanie stron w internecie, warto zaufać własnej intuicji. Do mojego wypieku z rabarbarem wykorzystałam sprawdzony przepis na kruche ciasto, którego nauczyła mnie mama.

Wiele osób rezygnuje z zakupu rabarbaru, ponieważ nie wie, jak się do niego zabrać. Babcie przygotowując kompot z kwaśnych łodyg uważały, że nie ma nic prostszego. Warzywo jest bardzo wdzięczne, a po upieczeniu w piekarniku jego włókna przyjemnie miękną. Łodygi możesz obrać, ale nie musisz tego robić. Wystarczy odciąć twarde końcówki, umyć i pokroić na mniejsze kawałki.

Jeśli łyko jest twarde, obierzesz je w kilka sekund. Jednak musisz liczyć się z tym, że po zdjęciu zewnętrznych włókien, zniknie różowy kolor. W środku rabarbar jest zielony. Na niektórych zdjęciach kolor nadzienia podkręca dodatek konfitury różanej lub truskawkowej. Wymieszanie rabarbaru z dżemem to również sposób na złagodzenie kwaśnego smaku, co osobiście uważam za dużą stratę.

Ja obrałam łodygi, ponieważ po pokrojeniu ich na kawałki łyko odchodziło samo. Do rabarbaru nie dodałam ani łyżeczki cukru.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 200 g masła,
• 100 g cukru,
• szczypta soli,
• 900 ml mleka,
• 2 budynie waniliowe,
• 4 duże łodygi rabarbaru (ok. 500 g).

Wykonanie:

1. Mąkę przesyp do miski. Wymieszaj z cukrem i szczyptą soli. Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem na mniejsze kawałki. Szybko zagnieć ciasto w kulę, przykryj pokrywką lub owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
2. W garnku podgrzej 750 ml mleka, w pozostałym rozmieszaj budynie w proszku z 2 łyżkami cukru (jeśli nie jest uwzględniony na opakowaniu). Gdy mleko zacznie się gotować, dodaj rozmieszany budyń i energicznie połącz do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.
3. Łodygi rabarbaru umyj i osusz na ręczniku papierowym. Odkrój twarde końcówki i opcjonalnie obierz z łyka. Pokrój na kawałki o długości ok. 5-6 cm.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój ⅓ i schowaj do zamrażalnika.
5. Pozostałym ciastem wyklej dno okrągłej formy i brzegi. Ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 15 minut.
6. Wyjmij ciasto i wypełnij budyniem. Na wierzchu poukładaj rabarbar.
7. Wyjmij pozostałe ciasto z zamrażalnika i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przykrywając poukładane łodygi. Ponownie umieść w piekarniku na ok. 45–60 minut – pod koniec pieczenia możesz włączyć termoobieg, aby kruszonka szybciej się zarumieniła.