Najsmaczniejsza i najzdrowsza ryba. Można ją kupić w Polsce, choć nie jest to łatwe

Karmazyn pacyficzny (ryba różana lub czerwony okoń) został uznany za najzdrowszą rybę. Zajął pierwsze miejsce w rankingu opublikowanym przez Brytyjskie BBC. Ten gatunek ryby nie jest popularny w Polsce. Niewiele osób o nim słyszało, a większość dopiero pierwszy raz przeczytała jego nazwę. Mało tego, żeby go kupić, trzeba nieźle się natrudzić.

Karmazyn pacyficzny to absolutna elita wśród ryb - nie tylko z nazwy, ale i z faktów żywieniowych. Zamieszkuje północne rejony Oceanu Spokojnego, preferując chłodne, głębokie i dobrze natlenione wody (50–800 m głębokości). Co sprawia, że ta ryba robi takie zamieszanie w świecie dietetyków?

• bogactwo omega-3 – wspomaga serce, mózg i stawy, działa przeciwzapalnie,
• witaminy D i B12 – poprawiają odporność i koncentrację, zapobiegają zmęczeniu,
• składniki mineralne – jod, selen, fosfor i cynk, które wspierają pracę układu nerwowego i hormonalnego.

Regularne jedzenie tej ryby to nie tylko smakowy raj, ale realna inwestycja w zdrowie. Nic dziwnego, że BBC przyznało jej aż 89/100 punktów w międzynarodowym rankingu najzdrowszych ryb świata. W Polsce jest nadal mało znana, choć coraz częściej trafia do sklepów - przeważnie w formie zamrożonych filetów. Mięso jest delikatne, sprężyste, bez intensywnego zapachu, doskonałe do smażenia, pieczenia i grillowania.

Czerwony okoń jest królem wśród ryb i nie ma ku temu żadnych wątpliwości. W Bałtyku pływa jednak mnóstwo gatunków, na które warto zwrócić uwagę. Do tych najzdrowszych należą:

• śledź bałtycki - zwykły, niedoceniany superbohater z beczki. Zawiera dużo kwasów omega-3, witamin A, D, E oraz jodu. Tani, dostępny i bardzo zdrowy, twój mózg ci za niego podziękuje,
• szprotka - mała ryba, wielka moc, coraz częstszy wybór dietetyków - niepozorna, a napakowana składnikami odżywczymi. Zawiera selen, witaminę D, białko i zdrowe tłuszcze,
• dorsz bałtycki - chude mięso, niewielka ilość ości, wysoka zawartość białka, jodu, witaminy D. Dobry wybór dla dzieci i sportowców,
• flądra - jej mięso jest chude i lekkostrawne, zawiera dużo selenu, jodu i witamin z grupy B. Idealna do smażenia lub pieczenia.

Na liście zdrowych ryb znajduje się też pstrąg hodowlany, którego nie da się złowić w Morzu Bałtyckim. Dlaczego? To ryba słodkowodna, preferująca górskie potoki, rzeki i jeziora. Jeśli znalazła się w Bałtyku, to jest to czysty przypadek. Uważaj na "łososia bałtyckiego". Faktycznie pływa po morzu, ale jest pod ochroną. W sklepie kupisz tylko hodowlanego łososia atlantyckiego.

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z karmazyna pacyficznego,
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego lub wiejskiego),
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte),
• cytryna (1/2 w plasterkach, 1/2) na sok),
• świeże zioła: tymianek, pietruszka, koperek,
• sól morska i świeżo mielony pieprz,
• łyżka oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. Filety opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Potem natrzyj solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 10 minut.
3. W rondelku rozpuść masło, dodaj czosnek i zioła. Podsmaż dosłownie 1–2 minuty.
4. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż filety. Na każdy połóż plasterki cytryny, polej czosnkowym masłem i skrop odrobiną oliwy.
5. Włóż do piekarnika na 12–15 minut.
6. Wyjmij, posyp świeżą zieleniną, opcjonalnie posyp płatkami chili. Podawaj z pieczonymi ziemniaczkami lub ryżem. Taki karmazyn pacyficzny wręcz rozpływa się w ustach.