Najzdrowsze danie na świecie. W Polsce coraz więcej osób je docenia

Mówimi na nią "kimczi", chociaż prawidłowa wymowa wymaga zmiękczenia głosek "chi" (wychodzi wtedy "kimci"). Najczęściej przygotowuje się je z kapusty pekińskiej, ale można też znaleźć kimchi z rzepy (tego składnika używali Koreańczycy w dawnych czasach) lub ogórka. Warzywo kisi się z pastą z chilli, czosnku i mąki ryżowej (gochujang). Dodatkowo dokładało się dodatek zwierzęcy, czyli suszone rybki lub krewetki, dzisiaj zastępuje się je sosem rybnym. Co ciekawe gochugaru, czyli grubo mielona papryka nie jest obowiązkowa w tym zestawieniu, ale mnóstwo osób nie wyobraża sobie kimchi bez niej.

Przygotuj potrzebne składniki:

• 2 główki kapusty pekińskiej,
• 1/3 szklankę soli kamiennej,
• średnią cebulę,
• 50 g papryk gochugaru w płatkach,
• główka czosnku,
• szklanka wody,
• garść szczypiorku,
• 40 g mąki ryżowej,
• 100 ml ciemnego sosu sojowego,
• 50 ml sosu rybnego,
• 50 ml octu ryżowego,
• 2 łyżki cukru pudru,
• łyżka startego korzenia imbiru.

Kucharz Aleksander Baron cytowany przez WP Kuchnia tłumaczy:

- Główkę kapusty należy podzielić na cztery części. Najpierw nacinamy dół głąba na krzyż, a następnie rozrywamy. To jest bardzo ważne! Następnie przez około godzinę liście moczymy w solance, po czym odsączamy je i płuczemy. Każdy liść osobno smarujemy pastą chili. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do słoika i ugniatamy ją tak, by wycisnąć całe powietrze spomiędzy liści. Zakręcamy słoik i kisimy, raz na trzy dni energicznie potrząsamy słoikiem, mieszając kapustę.

1. Kapustę przekrój wzdłuż na pół i usuń głąb. Każdą część pokrój na małe kawałki, możesz też odrywać liście. Umieść je w misce, zasyp solą i zalej wodą (litr przegotowanej i przestudzonej). Wymieszaj dłonią i odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Po tym czasie jeszcze raz zamieszaj, odciśnij kapustę i wylej solankę. Wlej wodę, odciśnij warzywo i ponownie wylej, następnie powtórz czynność. Dzięki temu pozbędziesz się słonego płynu.
3. Do garnka wlej szklankę wody. Wsyp mąkę ryżową i cały czas mieszaj, aż się zagotuje. Od razu po tym zmniejsz moc palnika, cały czas mieszając. Wystudź.
4. Połącz ze sobą czosnek, imbir, cebulę i szczypiorek, a także cukier puder. Do kleiku ryżowego dodaj gochugaru. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą, dolej też ocet ryżowy, sos rybny i sos sojowy. Wymieszaj wszystko dokładnie - załóż rękawiczki, bo pasta mocno farbuje.
5. Pastę przełóż do miski z kapustą i wymieszaj. Musi pokryć całe warzywo.
6. Kimchi przełóż do kamionki, dużego słoja lub małych słoików. Na początku przechowuj je w temperaturze 22-25 stopni Celsjusza. Dojdzie wtedy do wstępnej fermentacji.
7. Po kilku dniach przełóż kimchi do lodówki na 5 dni. Po tym czasie będzie gotowe.